“減肥”朋友的節(jié)日健康菜譜
2006-01-16
愛(ài)美、愛(ài)健康的朋友們：
你們?cè)谶x擇食物時(shí)進(jìn)餐時(shí)，肯定是選擇了低熱量的食物，可是還有些脂肪是換了一件外衣，或許就被你勿視了。一般的餃子、獅子頭、蝦餅都是有大量的肥肉、面粉和其它餡料做成的，所它們的熱量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于瘦肉。可是又有些卻在烹調(diào)中不知不覺(jué)將熱量提高了好幾倍，所以烹調(diào)也是關(guān)鍵，你不可不防。
一、蔬菜腐皮卷
原料：豆腐皮三張、大白菜300克、香干80克、水發(fā)香菇50克。
調(diào)料：食鹽、清油、味精各少許。
初加工：將大白菜洗凈后在沸水鍋中燙一下，控干水分后切碎；豆腐皮切去邊角后再每張切成四等分；水發(fā)香菇和香干也在沸水鍋煮一下?lián)瞥觯缓笄谐山z。
烹調(diào)法：將大白菜、香菇和香干放入大碗內(nèi)，放一點(diǎn)食鹽、加一點(diǎn)清油和味精拌勻作餡料。然后將豆腐皮攤開(kāi)，每張豆腐皮分別放入適量的蔬菜餡料（豆腐皮的邊也放進(jìn)去），然后逐條卷起來(lái)放入盤(pán)中，上籠用旺火蒸約5分種取出可食。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：此菜中的豆腐皮和香干都屬于高蛋白低脂肪的食物，大白菜和香菇富含維生素和礦物質(zhì)，而且又用低脂烹調(diào)法，所以較適宜健康減肥者食用。
制作要點(diǎn)：青菜在沸水中燙一下后一定要控干水分，否則因含水量多不易包入腐皮卷。上籠蒸制時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則此菜形狀易倒塌。在蔬菜中放點(diǎn)清油的目的是為了增味，但不要太多，否則會(huì)因攝入脂肪太多而有失減肥之意。
二、青菜丸子
原料：青菜350克、豬瘦肉100克、。
調(diào)料：食鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。
初加工：將青菜洗凈切碎；小蔥切末；豬瘦肉斬成肉末后加入一點(diǎn)食鹽、小蔥和味精拌勻，再做成約四個(gè)丸子。
烹調(diào)法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在鍋中加入清水燒開(kāi)，放入青菜后再次燒沸時(shí)投入肉丸子和其湯汁，并依次加入醬油、白糖、食鹽，滾幾滾后加入味精出鍋。
營(yíng)養(yǎng)和口味特點(diǎn)：此菜葷素相結(jié)合、制作簡(jiǎn)易、味道極佳。
烹調(diào)要點(diǎn)：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒（避免過(guò)多的脂肪）。放入醬油和白糖只是起到調(diào)味的作用，用量應(yīng)少，只要著色增味即可。
三、醬爆薯丁
原料：番薯250克、豬瘦肉80克、水發(fā)香菇30克、凈冬筍肉50克。
調(diào)料：清油、食鹽、醬油、味精、濕淀粉各適量。
初加工：將番薯去皮后切成丁，放入開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥觯粚⑹萑庀扔玫杜囊幌氯缓笤偾谐啥。欢S肉也焯一下（冬筍肉用冷水下鍋慢慢加熱，待水沸后撈出冬筍瀝盡水）；水發(fā)香菇也切成丁。
烹調(diào)法：炒鍋燒燙后用油滑鍋，倒出鍋內(nèi)余油（滑油的目的是為了不使肉丁粘鍋），隨即投入肉丁速炒，待肉丁變色后，迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和，炒至半熟后，放入適量醬油、食鹽，加入適量清水，蓋牢鍋蓋燒片刻后，放入味精勾簿芡出鍋。
此菜營(yíng)養(yǎng)分析：此菜富含多種營(yíng)養(yǎng)素，又屬于高蛋白質(zhì)低脂肪的菜肴。番薯既可作主食，也可作菜，烹調(diào)得法，味道很美。它于米飯等主食又能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)。
烹飪方法注意：番薯丁焯水的目的是為了去掉番薯中的黑色物質(zhì)（表面氧化物），以及初步成熟。在放油前應(yīng)將鍋燒燙，然后滑油后將余油倒出的目的，是為了減少在烹調(diào)中脂肪的攝入量。
四、炒合菜
原料：去皮荸薺、冬筍肉、板栗、大白菜梗、蝦仁、香干。
調(diào)料：清油、黃酒、食鹽、味精、淀粉。
初加工：將荸薺去皮切片；冬筍切片后投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯ㄓ美渌洛仯话謇踔笫靹儦ぃ賹謇跞馇谐啥耄晃r仁用清水漂洗干凈；大白菜梗洗凈后切碎；香干切片。
烹調(diào)法：炒鍋放油燒熱（油量也不宜多），倒入荸薺片、大白菜梗、冬筍肉和板栗略炒，然后放入香干片炒和，加入黃酒、食鹽，放入少量湯水，加入蝦仁燒約二分鐘，加入味精 ，勾芡出鍋。
此菜營(yíng)養(yǎng)分析：因冬季蔬菜品種較單調(diào)，平時(shí)人們所攝入維生素的含量也相對(duì)減少。此菜有六種原料合炒，原料中的蝦仁和香干也提供了較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，其它的四種原料也互補(bǔ)充了很多營(yíng)養(yǎng)素。其色澤美觀，既富有營(yíng)養(yǎng)，也是減肥者的保健菜肴。
烹飪要點(diǎn)：將板栗煮熟后最好用燒燙的鍋干炒幾下，這樣板栗中的殼很容易脫落。蝦仁最好用水淀粉上漿后在沸水鍋中焯一下，這樣會(huì)使蝦仁入口更嫩。
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