一、美麗營(yíng)養(yǎng)豆腐
原料：豆腐、鮮肉、胡蘿卜、黑木耳、鴨蛋、青菜梗。
調(diào)料：清油、食鹽、味精、淀粉。
加工：豆腐切成小塊在沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯喌白龀傻案猓ǖ叭し湃肴萜鲀?nèi)，加
鹽、味精打勻，上籠蒸或在鍋中煎都可以），胡蘿卜、青菜梗、蛋糕分別切成小片，黑
木耳泡發(fā)后洗凈。
做法：炒鍋放入清油燒熱，投入肉片煸炒幾下后倒入菜梗、胡蘿卜、黑木耳，炒約二三
分鐘后加入清水燒滾，倒入豆腐及蛋糕、，并加入食鹽，滾約二三分鐘，加入味精，勾
薄芡，淋入明油出鍋。
營(yíng)養(yǎng)分析：此菜色澤美麗，引人食欲。此菜的六味原料中，不但使其營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，而
且具備了人體的多種營(yíng)養(yǎng)素，是懷孕婦女的極品。
烹飪要點(diǎn)：在正式烹調(diào)豆腐之前一定要將豆腐在沸水鍋中焯一下，目的是為了去掉豆腥
味，而又使豆腐不易碎。做蛋糕雖可蒸或煎，但論口味而言煎比蒸要香。在出鍋前淋入
明油的目的，是為了使口味入口有一種熱、油、滑之感覺(jué)。假若你是一個(gè)肥胖孕婦還是
不加明油為好，免得攝入脂肪過(guò)量。
二、鯽魚(yú)粉皮湯
原料：鯽魚(yú)一條、粉皮50克、咸豬肉50克、冬筍肉50克、香菇20克。
調(diào)料：生姜一個(gè)，小蔥三根，清油、食鹽、味精各適量。
加工：鯽魚(yú)洗凈后去鱗、鰓、鰭，剖腹去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃十字花刀；粉皮用溫水
泡軟后用剪刀剪成片狀；冬筍肉切成片后放入水中焯一下?lián)瞥觯ㄓ美渌洛佒蠓校幌?BR>豬肉切成簿片；香菇用溫水泡軟后去蒂（大的香菇需切成二半）；小蔥打結(jié)、生姜一個(gè)
用刀拍松。
制法：炒鍋燒燙后先用油滑一下將油倒出。鍋內(nèi)再加入適量清油，投入鯽魚(yú)二面煎成淡
黃色后加入清水（湯水略寬），加入生姜塊、蔥結(jié)、咸肉片同燒，滾后撇去浮末，蓋牢
鍋蓋續(xù)燒五分種后取出生姜和蔥結(jié)。再依次加入冬筍肉、粉皮、香菇和食鹽，續(xù)燒五分
種后加入味精出鍋即可享受美餐。
營(yíng)養(yǎng)分析：鯽魚(yú)性溫、味甘、咸，溫中健胃，滋陰補(bǔ)腎，健腦，除惡核腫毒。它富
含極高的蛋白質(zhì)，而易于被人體所吸收。香菇和冬筍不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，而且均具健
脾胃之功。同時(shí)，本菜五合一，營(yíng)養(yǎng)豐富，連菜帶湯一起食用，既有美味，又富有營(yíng)
養(yǎng)，是一道滋補(bǔ)佳品。
烹飪決巧：煎魚(yú)前滑油鍋這一環(huán)很重要，目的是為了使魚(yú)一不粘鍋，二不使煎出來(lái)的魚(yú)
有雜質(zhì)。加鹽不要早，遲一點(diǎn)加入，這樣會(huì)使更多的氨基酸溶解于湯中，不僅湯汁味美
，而更富含營(yíng)養(yǎng)。
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