寒風(fēng)乍起的季節(jié)，熱騰騰的火鍋又開始盛行，金針菇幾乎是涮火
鍋時必不可少的一道菜。但要注意，金針菇一定煮熟再吃，否則容易
引起中毒。
因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)
生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。
一般在食用30分鐘至4小時內(nèi)，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹
瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、
尿血等嚴(yán)重癥狀。
秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針
菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水
仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它
熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿
已被破壞，可以放心食用。
但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃
虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免
加重病情。
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