世界衛生組織最近公布了一份經近三年時間研究得出的最佳食品榜，其中之一是“蔬菜榜”。紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜、薺菜、韭菜、金針茹、雪里紅和大白菜。
紅薯
近年來研究發現紅薯中含有人體所需的多種營養物質，已經被營養學家冠以“營養最均衡食品”的美稱。
首先紅薯含有多種不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能有效刺激消化液分泌及腸胃蠕動，使大便暢通。
其次紅薯含有豐富的糖類、維生素、礦物質等營養成分，尤其是賴氨酸、β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C的含量較多。而每100克紅薯的脂肪含量僅為0.2克，是大米的1／4，它是高營養、低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。
第三，紅薯是一種堿性食品，含有較多的鈣、鎂、鉀等礦物質，鈣和鎂可預防骨質疏松癥；鉀能有效防止高血壓，預防中風。
紅薯還能與肉、蛋等酸性食品中和，可調節人體的酸堿平衡，對維持健康有重要意義。此外，紅薯內含豐富的抗氧化物質，能有效地消除人體內的自由基，抑制癌細胞。美國科學家還從紅薯中提取出一種活性物質，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
蘆筍
蘆筍，又名露筍、龍須菜。它并非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜。經常食用能預防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等。
蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。
蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌癥病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有益。經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
卷心菜
卷心菜營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，除此以外卷心菜內還含有維生素u，維生素u是抗潰瘍因子，并具有分解亞硝酸胺的作用，下面簡單介紹一下卷心菜的藥用功效。
1、中醫認為經常食用卷心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關節，壯筋骨，利五臟，調六腑，清熱止痛等功效。
2、卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進愈合作用。
3、經常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。
花椰菜
菜花，又叫花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。它們是由甘藍演化而來，起源于歐洲地中海沿岸，在《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。
菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾度。據美國癌癥協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。
豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
芹菜
芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
芹菜是輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。
芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果顯著。
芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發明，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
茄子
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常風的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及壞血病患者均有益。
茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
胡蘿卜
胡蘿卜，又叫黃蘿卜、紅蘿卜，原產于中亞，元代以前傳入我國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。
胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。
胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。
胡蘿卜內含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。
它的芳香氣味是揮發油造成的。能增進消化，并有殺菌作用。
薺菜
薺菜，又叫地菜、地地菜、地菜花等。對食用薺菜，早在春秋時期的《詩經》上，就有“其甘如薺”的吟詠；辛棄疾也有“城中桃李愁風雨，容在溪頭薺菜花”的詩句。
薺菜作為一種野菜，能夠這樣受到稱頌，決不是偶然的。這是因為：
1、它有著豐富的營養，據化學分析：每公斤薺菜中約含蛋白質42.4克，糖類48克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿卜素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；維生素C雖不及辣椒，卻比西紅柿還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳、鉀等也都是較高的。薺菜營養成分這樣豐富而均勻，炒一盤菜可兼具多種蔬菜營養之長，這是任何其他蔬菜所無法比擬的。
2、它有著獨特的美味。不但烹調出來的薺菜擺到餐桌上鮮美無比，令人垂涎，而且以它為餡料，做成薺菜春卷或包成餛飩、餃子、包子，或做成薺菜豆腐羹等，都會令人屢吃不厭，這也是其他蔬菜所無法比擬的。
3、現代醫學實驗證明，它有多種醫療功能：
①能止多種出血，如內傷吐血、產后子宮出血、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網膜出血等等。
②能降低血壓。據試驗，每天兩次用薺菜2兩煎湯服，有明顯降血壓作用。
③能治療泌尿系統的乳糜尿、泌尿系結石、腎炎水腫等病，薺菜加雞蛋煎食，還可治療腎結核。
④對消化系統，可控胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
⑤還可治療目疾，如目赤腫痛、結膜炎、夜盲眼等。
薺菜雖是野菜，卻是營養豐富而均勻的美蔬。不但在春天可以鮮食它，而且可以采摘干貯，長期備用。目前，我國已開始試驗人工種植。
韭菜
初春的早茬鮮韭，脆嫩爽口，是人們“嘗春”的鮮菜佳品。唐朝詩人杜甫就曾留下“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句。
我國韭菜的品種十分豐富，一般可分為寬葉韭與細葉韭兩大類。寬葉韭，葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質優，北方多見此品種。細葉韭，葉片狹長，葉色深綠，富有香味，在南方多見此品種。
韭菜的營養價值很高。每500克鮮韭菜中，含有蛋白質12克、脂肪2.5克、糖19克、鈣280毫克、磷225毫克、鐵6.5毫克、胡蘿卜素17.5毫克、維生素C95毫克。此外，韭菜還含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，這是韭菜辛香味的由來，有促進食欲及殺菌的功效。
韭菜不僅有豐富的營養價值，同時還有一定的藥用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用于治療心腦血管病和高血壓，韭菜中含有大量的膳食纖維，可增加腸胃蠕動，使胃腸道排空時間加快，減少食糜中的膽固醇和膽酸同細菌作用時間，減少致癌有毒物質在腸道里滯留及吸收機會，對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效，另外中醫認為韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和臟腑、暖胃、增進食欲、除濕理血等功效。
中醫認為，韭菜是一味興奮強壯藥，有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀等功效，適用腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝酸軟及婦女白帶等癥。此外，韭菜的根、籽可入藥，常用來治跌打損傷、吐血、鼻衄等癥。李時珍稱贊韭菜“乃菜中最有益者。”
但是，韭菜一次不宜多食，以免上火，陰虛陽亢者應忌服。
金針茹
金針菇又名金菇、毛柄金錢菌其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
雪里紅
雪菜又名“雪里蕻、雪里紅”，具有悠久的歷史。雪菜以它獨特的鮮嫩、香脆博得人們的青睞，更以它豐富的營養在眾多的蔬菜中獨領風騷。據中國蔬菜雜志記載：雪菜被列為甲類蔬菜，含有豐富的胡蘿卜素、纖維素及維生素C和鈣。
大白菜
大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來，在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。
秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。
白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
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