來(lái)源：農(nóng)博網(wǎng)—健康時(shí)報(bào)
美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授、被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界愛(ài)因斯坦”的柯林·坎貝爾教授，在一項(xiàng)歷時(shí)２７年的系列動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，得出了一個(gè)石破天驚的結(jié)論。坎貝爾教授的主要觀點(diǎn)，日前在《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》中被披露。
柯林·坎貝爾博士：美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授，１９８２年，他為美國(guó)國(guó)家科學(xué)院撰寫(xiě)的報(bào)告《膳食、營(yíng)養(yǎng)與癌癥》發(fā)表后，震驚了全美國(guó)。
接著，他又組織了膳食與疾病發(fā)病率的大規(guī)模調(diào)查研究。這次研究被《紐約時(shí)報(bào)》稱(chēng)為“世界流行病學(xué)研究的巔峰之作”。
閱讀提示：美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授柯林·坎貝爾主持的一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)27年的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促發(fā)癌癥。
此外，牛奶還會(huì)引發(fā)心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等慢性病。安全的蛋白質(zhì)則來(lái)自植物，包括小麥和豆類(lèi)——這類(lèi)蛋白質(zhì)即使攝入量很高，也不會(huì)誘發(fā)癌癥。因此他發(fā)出呼吁，中國(guó)以植物性食物為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)才是健康的，應(yīng)該控制牛奶和肉制品的攝入。
“大鼠實(shí)驗(yàn)”得出驚人結(jié)論
坎貝爾教授圍繞這一研究成果進(jìn)行的一系列動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，前后開(kāi)展了２７年，其中最重要的是“大鼠實(shí)驗(yàn)”。
黃曲霉素是一種高致癌物，坎貝爾教授讓實(shí)驗(yàn)老鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉素，在體內(nèi)產(chǎn)生腫瘤病灶細(xì)胞。然后，他用含不同蛋白質(zhì)的飼料喂養(yǎng)大鼠。一組大鼠的飼料中含２０％的谷蛋白(植物蛋白)，一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白(動(dòng)物蛋白，牛奶中８７％的蛋白質(zhì)都是酪蛋白)。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，吃飼料中含２０％谷蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細(xì)胞沒(méi)有什么增加；吃飼料中含２０％酪蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細(xì)胞則呈斜線顯著上升。
這一實(shí)驗(yàn)最重要的發(fā)現(xiàn)是：當(dāng)攝入的酪蛋白水平達(dá)到或者超過(guò)大鼠生長(zhǎng)所需要的正常水平時(shí)，就會(huì)促進(jìn)癌的發(fā)生。
實(shí)驗(yàn)證明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥，而且，即使癌癥已經(jīng)發(fā)生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌癥病情的惡化。
而高蛋白膳食(動(dòng)物蛋白)則能對(duì)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥起到“推波助瀾”的作用。事實(shí)上，膳食蛋白質(zhì)對(duì)癌癥的影響是非常顯著的，只需要調(diào)整蛋白質(zhì)的攝入量，就可以激活或者抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展。
坎貝爾進(jìn)一步指出，占牛奶蛋白組成的８７％的酪蛋白可以促進(jìn)各階段的癌癥。安全的蛋白質(zhì)則來(lái)自植物，包括小麥和豆類(lèi)——這類(lèi)蛋白質(zhì)即使攝入量很高，也不會(huì)誘發(fā)癌癥。
坎貝爾由此得出了植物蛋白和動(dòng)物蛋白(牛奶蛋白)優(yōu)劣判斷的驚人結(jié)論：“有大量的研究表明，所謂低品質(zhì)的植物蛋白，盡管用于合成新蛋白質(zhì)的速度比較慢，但是很穩(wěn)定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)相比，植物蛋白緩慢，但是能穩(wěn)定地贏得‘健康比賽’的勝利。”
《今日美國(guó)》的頭版文章
我們常常以“外國(guó)人喝的是牛奶，吃飯以肉食為主”來(lái)作為西方人普遍強(qiáng)壯的原因。然而，坎貝爾卻對(duì)中國(guó)的以植物性食物為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)非常推崇，認(rèn)為這才是科學(xué)的、健康的。
１９９０年６月６日，美國(guó)著名報(bào)紙《今日美國(guó)》在頭版醒目位置刊登了一篇題為《健康生活，東方優(yōu)于西方》的文章。文章認(rèn)為，中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)是合理正確的，美國(guó)人應(yīng)效仿東方飲食習(xí)慣，控制牛奶和肉制品的攝入。
文章之所以得出這樣的結(jié)論，就是根據(jù)坎貝爾教授在中國(guó)的研究。１９８３至１９８９年，在坎貝爾教授的組織下，美國(guó)康奈爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)、中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院(現(xiàn)為中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心)以及中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所等多家權(quán)威機(jī)構(gòu)合作，在中國(guó)２４個(gè)省區(qū)市的６９個(gè)縣開(kāi)展了3次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究。
研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的肥胖者比美國(guó)少得多，患心臟病、直腸癌和乳腺癌的比率也比美國(guó)少得多，就是因?yàn)橹袊?guó)人以植物性食物為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)。《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》一書(shū)中，很大一部分就是在這一研究結(jié)果的基礎(chǔ)上寫(xiě)成的。
“這部分關(guān)于中國(guó)健康調(diào)查的內(nèi)容還獲得了我國(guó)衛(wèi)生部的科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。”流行病學(xué)和健康管理專(zhuān)家、中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)校長(zhǎng)助理黃建始教授告訴記者，他認(rèn)為《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》一書(shū)“可靠、可信、可讀、可用”。
慢性病背后的“牛奶因素”
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，國(guó)民生活水平的不斷提高，牛奶在許多家庭迅速地普及，乃至成為人們生活中不可或缺的元素之一，同時(shí)，中國(guó)的慢性病發(fā)病率也開(kāi)始上升。但極少有人考慮這兩者之間有什么關(guān)聯(lián)。
2003年12月12日，距離《今日美國(guó)》的頭版文章刊出13年之后，坎貝爾博士在上海舉辦的東方科技論壇第38次學(xué)術(shù)研討會(huì)上再次對(duì)東西方的飲食結(jié)構(gòu)和生活方式做了比較。
坎貝爾教授在題為《東方營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來(lái)及西方營(yíng)養(yǎng)模式的啟迪》的報(bào)告中指出，中國(guó)人不要重復(fù)西方國(guó)家在飲食結(jié)構(gòu)不合理方面所付出的代價(jià)，特別是美國(guó)快餐所引起營(yíng)養(yǎng)不平衡所導(dǎo)致的肥胖癥。
坎貝爾認(rèn)為，中國(guó)人普遍地、大量地飲用牛奶，使動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入大為增加，也給不斷發(fā)展的經(jīng)濟(jì)帶來(lái)負(fù)面影響，具體表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起肥胖，繼而使心臟病、中風(fēng)、高血壓等疾病的發(fā)病率增加，由此導(dǎo)致公共和個(gè)人醫(yī)療開(kāi)支逐年遞增。
坎貝爾指出，攝入少量的動(dòng)物蛋白是安全的，但如果過(guò)量，癌細(xì)胞就會(huì)被高蛋白“催發(fā)”，導(dǎo)致迅速擴(kuò)散。有些科學(xué)家不相信這一結(jié)果，做了類(lèi)似的實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，確實(shí)如此。
“那么，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會(huì)給健康帶來(lái)多種益處；吃以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)給你的身體帶來(lái)意料不到的危險(xiǎn)，此類(lèi)食品包括奶制品、肉類(lèi)和雞蛋。”坎貝爾教授說(shuō)。
黃建始教授認(rèn)為：“肉、蛋、奶等動(dòng)物源性蛋白吃得太多會(huì)帶來(lái)許多健康問(wèn)題，如肥胖等。但并不等于說(shuō)人們就不能吃肉、不能喝奶，完全素食。關(guān)鍵是要適當(dāng)，要平衡，不要過(guò)多，任何東西過(guò)了都不好。健康膳食一定要遵循如下要求：營(yíng)養(yǎng)充分、飲食平衡、熱量控制、比例適度、種類(lèi)多樣。”
編輯手記：適度才是好的
牛奶竟然可以促進(jìn)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)！這個(gè)研究結(jié)果令人震驚。近些年，一方面牛奶消耗量越來(lái)越大；同時(shí)，對(duì)牛奶的質(zhì)疑也在不斷出現(xiàn)——有人說(shuō)牛奶中的脂肪是造成心血管疾病與癌癥的元兇之一，有人認(rèn)為牛奶可引發(fā)兒童過(guò)敏及氣喘或成人類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的發(fā)生，還有人認(rèn)為牛奶不但不能補(bǔ)鈣，還加快了鈣的流失，引起骨質(zhì)疏松癥。
其實(shí)，任何一種食物關(guān)鍵在于適度。曾經(jīng)，我們都懂得“一杯牛奶強(qiáng)健一個(gè)民族”，今天，我們也同樣應(yīng)該知道西方專(zhuān)家們的觀點(diǎn)。因此，因人而異、適量適度是我們基本的飲食原則。我們希望更多的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家各抒己見(jiàn)，積極參與到如何健康、適量地飲用牛奶的討論中來(lái)，為讀者提供更權(quán)威、更科學(xué)的健康指導(dǎo)。
相關(guān)鏈接：一家之言
臺(tái)灣健康教育專(zhuān)家林光常博士：
牛奶所含的蛋白質(zhì)中，大多數(shù)是酪蛋白，酪蛋白是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極難消化分解的凝膠。牛奶進(jìn)入胃后，會(huì)自然形成凝膠，凝膠會(huì)形成一種把胃中殘存食物包圍起來(lái)的作用，阻礙其他食物消化，造成消化不良。
消化性潰瘍患者，假如攝取乳制品，常會(huì)惡化潰瘍，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的消化必須靠胃部分泌更多的胃酸(主要是鹽酸)及消化酶方能分解消化。酪蛋白適合含有四個(gè)胃結(jié)構(gòu)的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。所以我說(shuō)“牛奶是牛吃的，不是人吃的”。
著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家西木博士：
牛奶中含有多種激素，這是因?yàn)槟膛３缘氖呛に氐娘暳希@種激素對(duì)人體有害，會(huì)刺激人體對(duì)激素敏感的器官——如男性前列腺、女性的乳腺細(xì)胞過(guò)度增長(zhǎng)。這也是前列腺癌及乳腺疾病在西方國(guó)家高發(fā)的原因。
牛奶中含鈣不少，但鎂的含量比較低。而鈣和鎂通常共同發(fā)生作用的比例為２比１，只有這樣才利于身體吸收，維護(hù)心腦健康狀態(tài)。
但牛奶中鈣和鎂的比例卻為10比1。鈣的含量雖多，但人體吸收不了多少，無(wú)法起到補(bǔ)鈣作用。
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