2009-01-07 09:25:00
吃腿少的食物：吃四條腿的不如吃兩條腿的……營養學研究證明：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高，即使是你以為不含脂肪的瘦肉，其中看不見的隱性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白、低脂肪的食物，不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，可以保護我們的心臟。而以油脂的含量來說，四條腿的動物(豬、牛、羊等)多于兩條腿的動物(雞、鴨等)，兩條腿的動物又多于沒有腿的動物(海鮮)……總的來講，沒腿的、少腿的比多腿的營養價值要高，所以盡量多吃少腿的。
四條腿的動物少吃點所謂“四條腿兒”的，主要是指豬、牛、羊肉，也被稱作紅肉。這些肉類中蛋白質含量較高，但其脂肪以飽和脂肪酸為主。大家知道，脂肪高和飽和脂肪酸高會影響人體健康，包括易患心腦血管疾病和某些癌癥。根據世界衛生組織對22個國家的調查表明，凡是脂肪攝入量高的地區，居民的冠心病發病率和死亡率都高。
在四條腿的動物中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。
為健康，盡量吃“腿”少的食物
所謂“ 兩條腿兒”的，主要是指雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等禽肉，其不飽和脂肪酸含量較大，又易于消化、吸收，是良好的肉類食品，被稱作白肉。
當然，在進食白肉時，烹飪方法要科學，盡量清蒸或是清燉，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也盡可能使用植物油，有條件的家庭可用橄欖油。沒有“腿 ”的食物更健康
“沒有腿兒”的主要是指魚類和菌類，也包括其他水產品。
研究發現，有規律食用魚肉對人體具有保護作用，比如每兩天吃80克魚的人比一星期吃魚不超過一次的人患病幾率減少30%。
多吃魚還能使人快樂。芬蘭地區的研究發現，一周吃不到一次魚的人罹患輕微抑郁癥的比例比常吃魚的人高，因為魚肉中的EPA 及DHA 可以消除憂慮，預防精神分裂癥?？傊?，吃魚可以讓人更健康聰明。
摘自《健康的人吃的和你不一樣》/紀康寶著/南方出版社
簡介：食物決定健康：人類80%的疾病是吃出來的。這絕不是危言聳聽！本書解讀飲食與健康密碼，告訴你究竟怎么吃，吃什么不生病。
來源：大眾網
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