2009年02月06日 09:43:24 來源：信息時(shí)報(bào)
你真的很“了解”牛奶嗎？
牛奶中不僅有鈣，還有幫助鈣吸收的維生素D和乳糖，說它是天然補(bǔ)鈣品并不為過。
從古今中外記載來看，并沒有發(fā)現(xiàn)任何牛奶有毒有害的說法，而且人們似乎對它的營養(yǎng)價(jià)值都很推崇。可是，牛奶里面到底有什么東西？含量幾何呢？說它好或者不好，總要對它有點(diǎn)了解吧。
我曾經(jīng)調(diào)查了幾百個(gè)人：你喝牛奶是為什么？
第一個(gè)回答是：為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)啊，牛奶是高蛋白質(zhì)食品。
第二個(gè)回答是：為了補(bǔ)鈣啊，聽說牛奶是天然高鈣食品。
牛奶還有其他好處嗎？人們能說出來的不多。
既然大家對牛奶的蛋白質(zhì)十分推崇，我又問很多人：您認(rèn)為牛奶中含有多少蛋白質(zhì)呢？給您以下5個(gè)選擇，您會(huì)選擇哪一個(gè)呢？
A.3% B.8% C.15% D.20% E.30%
結(jié)果，絕大多數(shù)人都選擇20%~30%，最少的也選了15%。
但是，事實(shí)是這樣的：牛奶中的蛋白質(zhì)含量是3%，而肉類都是15%以上。
大家十分驚詫和失望。
原來喝一袋牛奶，并沒有我們想象的那樣豐富的蛋白質(zhì)，所獲得的蛋白質(zhì)也就大約相當(dāng)于一個(gè)雞蛋。
然后，我們又問人們：牛奶是一種高脂肪食物嗎？
大家基本上表示同意。
那么，全脂牛奶中有多少脂肪呢？給您以下5個(gè)選擇，您會(huì)選擇哪一個(gè)呢？
A.3% B.8% C.15% D.20% E.30%
大家的選擇和上次類似。
但是，事實(shí)又一次令人意外：只有3%。一杯奶當(dāng)中的脂肪，也只相當(dāng)于一個(gè)大一點(diǎn)的雞蛋，相當(dāng)于30克瘦豬肉當(dāng)中的脂肪，煮過之后，大概只有棗大的一塊。
蛋白質(zhì)和脂肪都不多，那么，為什么佛祖能用它作為補(bǔ)虛食品呢？
從營養(yǎng)素分析來看，牛奶中的營養(yǎng)素比較全面。除了蛋白質(zhì)和脂肪，它還含有碳水化合物——乳糖，有8種B族維生素，還有維生素A、D、E、K，有大量的鈣，有不少的鉀。相比之下，肉類只有蛋白質(zhì)和脂肪，沒有碳水化合物，維生素A、D很少，鈣含量也很低。
如果按照同樣的能量來計(jì)算，或者說，按照促進(jìn)人體長胖的能力來說，喝一袋奶，只相當(dāng)于吃一兩豬肉的后臀尖，大概是三塊肉。可是，吃三塊肉會(huì)覺得飽么？恐怕多數(shù)人覺得“還不夠塞牙縫的“，喝一袋奶則讓人覺得胃里充實(shí)了不少，食欲一下子就能降下來。
也就是說，如果只能吃一種食物的話，那么喝牛奶顯然比吃肉要容易飽。它既有飯里面的營養(yǎng)，也有肉里面的大部分營養(yǎng)。佛祖用它來滋補(bǔ)身體，是相當(dāng)明智的選擇。對于減肥的人來說，這也是個(gè)相當(dāng)大的優(yōu)點(diǎn)。所以我經(jīng)常推薦減肥者晚上吃水果加1杯牛奶或酸奶，替代油膩的晚餐。雖然能量下降了三分之二，營養(yǎng)卻比較平衡，而且基本上不覺得饑餓。
牛奶中不僅有鈣，還有幫助鈣吸收的維生素D和乳糖，說它是天然補(bǔ)鈣品并不為過。喝一袋牛奶，大約可以供應(yīng)一日所需鈣的三分之一。所以說，從補(bǔ)鈣角度來說，喝與不喝，也的確不同。
有關(guān)為什么喝牛奶，還有少數(shù)人是這樣回答的：喝牛奶是為了促進(jìn)睡眠。
的確，牛奶富含色氨酸，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)?-羥色胺，有使人心情平靜的作用。牛奶中的大量鈣，也能降低神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，使人心平氣和。缺鈣的寶寶容易哭鬧，而缺鈣的大人，也往往是缺乏耐心，有些甚至神經(jīng)質(zhì)的。我小的時(shí)候就是一個(gè)嚴(yán)重缺鈣的孩子，經(jīng)常為一點(diǎn)事情哭上兩個(gè)小時(shí)，讓母親煩惱不堪。現(xiàn)在想想，不是自己不乖，都是缺鈣惹的禍啊。
早餐奶比純牛奶好？
早餐奶和純牛奶的配料不一樣。純牛奶的配料表上只有三個(gè)字：鮮牛奶。早餐奶的配料就比較復(fù)雜了——牛奶、水、白砂糖、麥精、花生、蛋粉或燕麥、穩(wěn)定劑、鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑等，還可能有香精。
再看它們的營養(yǎng)成分，也有細(xì)微的差別。純牛奶的蛋白質(zhì)含量是2.9%~3.1%之間，“精品”牛奶可以達(dá)到3.3%~3.5%；早餐奶則是2.3%以上。顯然，加了糖之后，蛋白質(zhì)含量略有下降。但因?yàn)榈啊Ⅺ湣⒒ㄉ绕渌淞弦埠幸欢康牡鞍踪|(zhì)，總體降低程度不多。
看過營養(yǎng)成分，我們發(fā)現(xiàn)它們不相上下：純牛奶蛋白質(zhì)多些，早餐奶卻加了鐵、加了鋅；純牛奶不含白糖和淀粉，而早餐奶含白糖含淀粉；純牛奶里面是豐富的乳鈣，而早餐奶鈣含量顯然下降，即便加了鈣，吸收率也未必能保證和純牛奶一樣；純牛奶沒有添加劑，早餐奶里加了穩(wěn)定劑。到底該買哪個(gè)呢？
問題的關(guān)鍵在于，純牛奶和早餐奶的定位不同，目的不同。
全脂牛奶是一種營養(yǎng)相當(dāng)豐富的食品，但它并非十全十美。一則，如果用它作為主食，碳水化合物的比例略嫌低了一些，所以最好能配合一些低脂肪的淀粉類食物。同時(shí)，牛奶的天然缺陷，是鐵和鋅的含量太低，維生素C也太少。所以適合配合一點(diǎn)堅(jiān)果類食品，再加一點(diǎn)水果或蔬菜。1杯奶，2片面包，1小把堅(jiān)果，1只獼猴桃之類的水果，就是相當(dāng)完美的早餐了。堅(jiān)果中不僅含有鐵和鋅，還有相當(dāng)多的維生素E和纖維呢。
如果早餐時(shí)間相當(dāng)充裕，喝牛奶可以搭配這些食品，固然是理想做法；但如果時(shí)間很緊，沒有辦法吃早餐呢？那時(shí)候，如果僅僅喝一盒牛奶，的確比不喝要好得多，但是營養(yǎng)均衡方面還不夠理想。如果改成兩盒早餐奶，相比而言，營養(yǎng)成分更符合一餐的要求。
另一方面，對于乳糖不耐的人來說，空腹喝牛奶容易引起腹脹腹瀉等不適感。早餐奶當(dāng)中減少了牛奶的比例，增加了糖分和其他含淀粉配料，增加了穩(wěn)定劑，它們都可以減輕這種不舒服的感覺，適應(yīng)的人更多一些。
綜上所述，我個(gè)人的推薦是這樣的：
——如果你有充足的時(shí)間吃早餐，那么就買純牛奶好了。其他養(yǎng)分靠自己來補(bǔ)充，比人家給你配更全面一些。
——如果你急著上班，或者兩餐之間感覺饑餓，那么喝早餐奶是個(gè)不錯(cuò)的主意。它能更好地模擬一餐的感覺，不容易發(fā)生不適感。
——如果你打算喝牛奶幫助晚上的安眠，那么還是選純牛奶比較好，因?yàn)槠渌淞喜]有這種作用。
——如果你喝牛奶是因?yàn)橄矚g奶的口感和風(fēng)味，那么純牛奶更有奶的感覺，而且原料質(zhì)量更有保障。畢竟你買牛奶就是希望得到“真東西”么。
來源：新華網(wǎng)
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