2009/2/17/09:44 來源：揚州新聞網
在面粉中添加違禁物質溴酸鉀，可起到增加面粉筋性的作用；富馬酸二甲酯常被違規添加到面點和糕點中，可起到防腐作用……衛生部近日公布第二批食品中可能違法添加的非食用物質名單，揭出一批隱藏在食品中的隱形殺手。那么，它們究竟是什么物質？食用后究竟會對人體產生哪些危害？ 記者向相關部門專家請教，為您逐一解讀。
在面粉中添加違禁物質溴酸鉀，可起到增加面粉筋性的作用；富馬酸二甲酯常被違規添加到面點和糕點中，可起到防腐作用……衛生部近日公布第二批食品中可能違法添加的非食用物質名單，揭出一批隱藏在食品中的隱形殺手。那么，它們究竟是什么物質？食用后究竟會對人體產生哪些危害？昨天，記者向相關部門專家請教，為您逐一解讀。
謹防爛皮革調出“人造奶”
【違添主角】皮革水解物
【重災區】乳制品、含乳飲料
【作用】增加蛋白質含量
【解析】食品專家稱，皮革水解物主要成分是皮革水解蛋白，而劣質水解蛋白的生產原料主要來自制革工廠的邊角廢料。因為皮革中含有蛋白，如果將這些皮制品通過化學處理降解，可產生水解蛋白。曾有不法企業以皮革廢料、毛發等為原料，使用石灰、鹽酸、雙氧水生產食用明膠、水解蛋白，再將這些以非食品原料生產的明膠、水解蛋白，添加到乳制品、含乳飲料中。
【危害】制革邊角廢料中含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉。用這種原料生產水解蛋白，重鉻酸鉀和重鉻酸鈉自然就被帶入產品中，被人體吸收。這些物質在體內無法分解，還會慢慢積累，可導致中毒，使關節疏松腫大，甚至造成兒童死亡。
曾是面粉企業首選的增白劑
【解析】溴酸鉀過去是合法的添加劑，大多添加在面包專用粉中。它起到三種作用：一是增加面粉筋度，二是增白面粉，三是令品質不良的面粉發酵，制成面包時容易成型脹大，且不易塌陷。由于價格便宜，素來是面粉業內普遍使用的添加劑。但后來經過專家風險評估認為，長期使用溴酸鉀有可能對公眾健康造成損害。2005年7月，衛生管理部門便取消了溴酸鉀作為面粉處理劑的使用。
【危害】在最近幾年實驗中，溴酸鉀被發現會產生溴酸鹽，而該物質能夠導致實驗用的哺乳動物患上腎癌等疾病，因此國際癌癥研究機構已將溴酸鉀的化合物列為致癌物質。據質檢所專家介紹，是否含有溴酸鉀這種添加劑，從面包的外觀上很難判斷，只有通過物理檢測方法才能檢測出來。
假“無抗奶”危害健康
【解析】又稱“金玉蘭酶制劑”，主要作用為掩蔽抗生素，是制造假“無抗奶”的元兇。有些不法企業和個人，往往在奶中加入添加劑——β-內酰胺酶，把奶中的抗生素降解，使乳品廠收奶檢驗員無法查明奶中所含的抗生素。這種做法雖可在檢驗中蒙混過關，但其降解物仍殘留在奶中，飲用這種奶會危害人體健康，后患無窮。
【危害】由于β-內酰胺酶制劑的安全性風險未知，因此所有乳制品生產企業嚴禁在產品中添加此類物質。另外，長期飲用“有抗奶”，會使正常人被動接受、積累抗生素，造成人體生理紊亂，對抗生素產生耐藥性。此外，有些先天對抗生素過敏的人長期喝“有抗奶”之后，會造成過敏性休克，甚至危及生命。
“霉克星”讓熟食一年不變質
【解析】該物質俗稱“霉克星”，是保鮮的法寶。它其實是一種工業消毒劑，在國家標準規定中，只能用作竹木制品、塑料制品、建材涂料以及藥材等生產設備的工業防霉劑，絕不允許使用在食品中。但由于防霉效果好，即使在盛夏高溫環境下，也能使熟食完好保存一年都不變質。而用先進的真空包裝和食品防腐劑，技術最好的也只能保質6個月。為此，一些不法生產廠家就將其添加到食品中，不僅可使食品不易霉變、保質期長，而且色澤鮮艷。
【危害】經科學證明，“霉克星”易水解生成甲醇，對人體腸道、內臟產生腐蝕性損害，對皮膚產生過敏性傷害，其危害極大。另外，長期食用還會對肝、腎有很大副作用，尤其對兒童的成長發育會造成很大危害。
來源：慧聰網
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