2009年02月27日 10:04:16 來源：精品購物指南
“人工美味”別吃了
2008年7月1日，紐約成為第一個餐飲業全面封殺反式脂肪酸的美國城市。至此，美國紐約全面禁售含反式脂肪酸食品的法令生效，所有含反式脂肪酸的食品依令從各家餐飲企業菜單上消失。紐約衛生部門說：“所有供餐，包括烘焙食品、油炸食品、方便食品、含起酥油或人造黃油食品，每份反式脂肪酸含量必須低于0.5克……”研究顯示，反式脂肪酸可能提高人體內“壞”膽固醇水平、阻塞動脈、增加患心血管疾病風險。隨著飲食方式的不斷西化，反式脂肪酸早已深入了中國人的生活，并在人們的一日三餐中被廣泛使用，為了自身的健康，對反式脂肪酸，我們需要時刻警惕著！
反式脂肪酸 隨處可見
反式脂肪酸，很陌生的名字吧？不過你要了解了它的“棲身”之所，就會恍然大悟。在我們平常吃的食物中，很多都含有這種物質，如人造奶油、冰淇淋、糕點等；它還可以讓蛋糕、面包、印度拋餅和蛋黃派等食物變得松軟香甜、口感獨特；快餐中的炸雞和炸薯條，香脆可口，也離不開反式脂肪酸；超市里孩子們喜愛的各色小食品，薯片、餅干、干吃面、炸面包圈、巧克力等也是反式脂肪酸的駐扎地。
那么，反式脂肪酸到底是什么呢？高級營養保健師張雅云說，反式脂肪酸又名氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，比如在每個植物油分子里加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸變成反式脂肪酸。反式脂肪酸在上個世紀八十年代開始被使用，作為飽和脂肪酸的替代品。當時人們害怕豬油、羊油中含有很高的飽和脂肪酸（對心臟帶來威脅），而植物油又有高溫不穩定以及無法長時間儲存等問題，所以，那個年代科學家就將植物油利用氫化的過程，使液態的植物油搖身一變成為固態的植物油，既有誘人的香氣又可以長時間儲存。
頭號健康殺手
張雅云強調，氫化油可以說是健康的頭號殺手，因為自然界幾乎沒有氫化油存在，人類自古以來的食物里也幾乎沒有這種東西！由于反式脂肪酸在我們身體里是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙。
反式脂肪酸的攝取會增加血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）濃度，也會降低血中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）濃度。人們一般稱LDL-C為壞膽固醇，若血液中濃度過高會增加罹患心血管疾病的風險。HDL-C為好膽固醇，可保護心血管系統。
由于反式脂肪酸能通過胎盤直接轉運給胎兒，因此，母乳喂養的嬰幼兒都會因其母親攝入人造黃油而被動攝入反式脂肪酸。實驗證明，反式脂肪酸容易使胎兒和新生兒患上必需脂肪缺乏癥，從而影響生長發育；同時，反式脂肪酸能對中樞神經系統的發育產生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒正常的生長發育。
還有報道指出，反式脂肪酸還會減少男性荷爾蒙分泌，對精子產生負面影響。
加拿大政府健康部門曾經做過一個實驗，將哺乳女性的母奶收集起來進行化驗，發現其中有高達 7.2% 的成分是反式脂肪酸，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕點或其他氫化油。另外，美國醫學部門解剖各個年齡層的意外身亡者發現，由于從小就吃含反式脂肪酸的食品，兩歲兒童的血管已經開始有破裂的現象。要知道，血管管壁本來是光滑的，可是現代很多小孩的血管壁已經有裂痕，使血小板與壞膽固醇堆積，形成硬化斑塊 ，以致中風的年齡越來越低。過去，美國的研究向來認為油脂攝取越多，癌癥罹患率越高， 近幾年通過更精確的統計方法分析，進一步發現，原來是氫化油吃得越多，癌癥罹患率越高。
識破反式脂肪酸的多重偽裝
目前世界上很多國家的食品中，都含有這種反式脂肪酸，而它對人體健康的危害，尤其是容易導致心腦血管疾病這一點，人們還未有充分重視。為了消費者的健康，很多國家都在研討如何限制食品中反式脂肪酸的含量，并要求食品企業在生產的食品包裝上標明反式脂肪酸含量。然而，一般的商場、超市中出售的食品在包裝上直接出現“反式脂肪酸”字樣的幾乎沒有，但事實上，標注著人工黃油（奶油）、轉化脂肪、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、氫化棕櫚油、起酥油、植物酥油、精練等不同名稱的，其實都是一回事——含有反式脂肪酸。此外，食品包裝成分種類標示是依含量高低排列順序，如果以上名稱出現在成分標示前面，可推測反式脂肪含量高。
“人工美味”別吃了
張雅云指出，目前雖然沒有明確規定每天反式脂肪酸的攝取量應少于多少是安全的，但作為消費者應以“越少越好”為原則，所以多吃天然的食物、少吃“人工美味”是減少攝取反式脂肪酸的最高指導原則。
常見含反式脂肪酸的加工食品：帶酥皮的面包，如法式牛角、酥皮豆沙等；帶酥皮的點心或零食；薯條、薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花；巧克力；沙拉醬；奶油蛋糕、奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡。
鏈接 多個國家已做出相關規定
據了解，丹麥是2006年已經明文禁止在食品中使用反式脂肪酸的國家。其法律規定，每100克食用油中只能含有2~5克反式脂肪酸，這個含量極低，意味著基本不能使用。
從2006年1月1日起，美國食品和藥物管理局制訂的一項新的食品包裝營養成分標注規定草案正式生效。該規定要求在傳統食品和膳食補充品的營養成分表中注明反式脂肪酸的含量。
為了把加拿大人食品中的反式脂肪酸含量降到最低限度，加拿大于2004年11月份成立了反式脂肪酸專門工作組。專門工作組負責評估反式脂肪酸替代品的風險和好處，并就如何把加拿大食品中的反式脂肪酸減低到最低限度向加拿大衛生部長提出建議。目前，加拿大政府管理部門已經要求在預包裝的食品標簽上標明反式脂肪酸含量，并鼓勵用其他健康替代品替代高反式脂肪酸含量的動物油和植物油。（石軍）
來源新華網
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