2009年03月11日 10:07:40 來源：人民網
與幾年前相比，北京的餐館數量、種類豐富了不少，餐館設施、菜品質量、環境衛生等各方面也有了很大的提升，但是，在一些細節服務上，卻總讓人有那么一點點不舒服：無煙區里有人吸煙服務員卻不愛管；沒到下班點兒服務員就忙著打掃衛生、催客人結賬……業內專家指出，只有關注這些“細節”，餐館才能真正留住客人。
“無煙區”里吸煙服務員不愛管
體驗地點：遠大路上的一家知名連鎖湘菜館
事情經過：就餐前一天記者電話訂餐，特別強調請將就餐位置安排在無煙區。但是，就餐時，鄰桌幾位男士一直在抽煙，記者向服務員反映，服務員卻表示“客人想抽煙我們也不好阻攔”。
專家點評：北京市商務局相關負責人表示，去年（08年）5月1日開始實施的《北京市公共場所禁止吸煙范圍若干規定》中規定，餐館應設置吸煙室或者劃定吸煙區，吸煙室或者吸煙區以外的區域禁止吸煙。
餐館衛生間臟得下不去腳
體驗地點：北方交通大學西門口斜對面的一家以香辣蟹著稱的連鎖餐館
事件經過：上周五晚上，記者和幾位朋友來到這家餐館就餐，期間，幾位男士去了趟洗手間，回來后就再也吃不下飯了，“男士洗手間里大便沒沖干凈，地上、洗手盆里到處都是嘔吐的臟物，我本想用水把污物沖下去，可是水流太小，惡心死了……”。
專家點評：中國烹飪協會副秘書長邊疆表示，衛生是作為服務行業尤其是餐飲業的從業人員必須做好的一件事。而餐館的衛生不僅包括食品的衛生、烹飪過程的衛生，也包括就餐環境、衛生間等服務設施的衛生。衛生主管部門應加強監督管理，餐館自身也應自覺地做好，比如有些餐館已經指派專人負責洗手間的及時清理和打掃，這樣的餐館往往贏得更多的回頭客。
離下班還有3小時服務員就忙著打烊
體驗地點：廣內大街一家知名連鎖川菜館
事情經過：晚上8點半，距離這家餐館閉店時間還有3個小時，記者走進這家餐館，由于外餐區有客人在吸煙，因此挑選了最里面比較安靜的地方，但服務員卻表示，該餐區已停止營業，只能到外餐區就餐。點餐時，記者點的兩道菜都被告知“廚師下班了”或是“原料用完了”，所以“做不了”。在等待上菜時，另一名服務員夾著結賬單走了過來說，“對不起，能先結賬嗎？收銀員快要下班了。”而在隨后就餐時，外餐區的服務員一直在叮叮當當地收拾餐具、掃地、擦桌子……這頓飯吃得可真鬧心！
專家點評：邊疆表示，對于餐飲服務業，不當著客人的面兒打掃衛生、用餐結束后結賬等都是不成文的規矩，尤其是在一些有規模的、知名的餐飲企業，更應該將這些規矩列入公司的管理規范中。
以“標準餐”為名 偷偷多收20多元錢
體驗地點：西北三環外一家知名重慶火鍋
事情經過：周末的中午，記者一行14人來到這家餐館，因為時間緊張，只點了熱菜，然后請服務員按照120元標準安排了6份涼菜。涼菜上齊后，記者發現無論是分量還是品質都不夠120元標準，因此在結賬時要求服務員報出涼菜的菜名和價格，結果6份涼菜共97元，比“標準”多了23元。而且，賬單上一次性筷子的費用寫著“1元×15人”，多收了1元錢。服務員雖然嘴上不停地解釋說，“涼菜比菜單貴是因為廚師增加了分量”，但當他看了看桌上的幾碟小涼菜后，只好理虧地離開，最后在賬單上減去了24元錢。 專家點評：邊疆認為，隱性多收費直接損害了消費者的利益，這樣做無異于慢性自殺。政府相關部門應對這類行為嚴加管理、處罰。此外，消費者也不能甘愿“吃啞巴虧”，否則就助長了這種行為。
“廚師標簽”掉進菜湯里
體驗地點：展覽館路上一家知名老字號
事件經過：“1號廚師出品”、“8號廚師出品”……在一些中高檔餐館，一些上檔次的菜品上時，為了體現了菜品的高檔，也方便餐廳管理，常會在菜盤邊貼上這樣的標簽。然而記者在就餐時發現，這種紙做的小標簽很容易“溜”到菜湯里，被浸得油漬漬。“這種小紙條對我們沒有任何意義，反倒令人倒胃口，因為紙和紙上的鉛墨都很不衛生，早知道就不點這種‘高檔菜’了。”食客周女士說。
專家點評：邊疆表示，餐館應充分考慮到顧客的身體健康，用來體現檔次、便于管理的“廚師標簽”完全可以貼在餐盤背面或是托盤上，還可由服務員或是廚師親自向顧客介紹，這樣既衛生又拉近了與顧客的距離。
來源：新華網
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