第一食品網(wǎng) 2009-5-8 11:03:00
■專家說道
炎熱的夏天已經(jīng)到了，各種飲料重新成為銷售熱門。除了清爽的口味之外，飲料的營養(yǎng)功能也是銷售宣傳的一個要點，其中維生素C又是最大的賣點。有些產(chǎn)品甚至宣傳，喝一瓶飲料相當(dāng)于吃幾個水果的營養(yǎng)價值。真的是這樣嗎？究竟有多少飲料添加了維生素C，實際的含量有多少，消費者是不是真的喜歡添加維生素C的飲料呢？
3年前，我曾帶著學(xué)生對這個問題進行了市場調(diào)查、消費者調(diào)查和實驗室測定。如今，維生素C飲料熱鬧非凡，便把從前的調(diào)查結(jié)果翻出來，結(jié)合現(xiàn)在的狀態(tài)，再說說飲料維生素C的話題。
■有多少飲料宣稱含有維生素C？
2006年，學(xué)生們對市場上各類飲料中維生素C添加狀況做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在138種飲料產(chǎn)品當(dāng)中，有70.1%在標(biāo)簽上標(biāo)明添加了維生素C，或提示產(chǎn)品中含有維生素C。令人略感意外的是，純果汁當(dāng)中只有一半產(chǎn)品提到含有維生素C，而絕大多數(shù)果汁飲料中都宣稱含有維生素C。運動保健型飲料和茶飲料也是添加維生素C的熱門，而平日被認(rèn)為營養(yǎng)價值很低的碳酸飲料，居然有五分之一也聲稱添加了維生素C。
然而，這也說有VC，那也說有VC，究竟里面有多少VC，敢不敢說清楚呢？據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，僅有不足五分之一的產(chǎn)品在標(biāo)簽上標(biāo)明了維生素C的具體含量。其中包括果汁、果汁飲料和運動飲料，茶飲料和碳酸飲料一個也沒有。
■飲料里究竟有多少維生素C？
那么，這些產(chǎn)品真的含有那么多維生素C嗎？同學(xué)們隨機抽取了14個產(chǎn)品進行測定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有標(biāo)明含有維生素C的產(chǎn)品，其維生素C含量都超過了標(biāo)注含量。
大部分飲料產(chǎn)品的含量在40毫克/100毫升以上，一瓶中的維生素C含量在200毫克以上，相當(dāng)于每日推薦攝入量（100毫克）的2倍還多，但沒有超過我國營養(yǎng)學(xué)會提出的居民一日維生素C攝入量高限1000毫克，因此每日飲用1-2瓶含維生素C飲料，對消費者來說是安全的。在出汗較多、水溶性維生素?fù)p失較大的夏日，適當(dāng)補充一些維生素C無害于健康。
一些沒有標(biāo)明維生素C含量的果汁和果汁飲料中也含有較多的維生素C。沒有標(biāo)明含量的部分茶飲料和碳酸飲料中維生素C含量較低，有的甚至不足5毫克/100毫升。但考慮到每瓶飲料容量為300-500毫升，每瓶的總維生素C含量仍能達到15毫克以上。
■為什么要加那么多VC？
有人感到困惑，為何企業(yè)加那么多維生素C到飲料當(dāng)中呢？在很大程度上，是因為VC的三大好處——價格便宜，溶解快速，風(fēng)味清新。維生素C的價格之便宜超乎想象，按最近漲價之后的價格來說，一公斤的VC純品90元錢，而在1瓶飲料中添加250毫克的VC，不過是2分多錢而已。
維生素C不僅是一種維生素，在很大程度上，它是一種酸味劑。它能夠提供清新爽口的酸味，加在飲料當(dāng)中，可以讓它更受歡迎。所以，與其說是為了健康，還不如說是為了口味。而消費者購買這些產(chǎn)品，在一定意義上，也是被清爽的口味所吸引的。難怪企業(yè)“不差錢”，愿意多加一些。
■維生素C飲料是否能替代水果蔬菜？
答案是否定的。雖然添加的維生素C在化學(xué)結(jié)構(gòu)上和水果中的維生素C一樣，但喝果汁飲料未必能達到改善健康的效果，更不能代替食用水果蔬菜。因為果蔬中除了VC還含有其他營養(yǎng)物質(zhì)，比如水果蔬菜中還含有類黃酮、類胡蘿卜素、花青素、膳食纖維、鉀、鎂等很多營養(yǎng)和保健成分。它們與VC可以起到互相協(xié)同、互相保護的作用，對健康起到的效果更好。而飲料中只有孤零零的維生素C，起不到同樣的作用。
堅持多吃蔬菜水果的飲食習(xí)慣，無論哪一項研究，都取得了減少癌癥危險、減少心臟病和糖尿病危險等有益作用；而補充維生素C片，喝維生素C飲料，則沒有什么證據(jù)能證明可以替代水果蔬菜起到同樣的好作用。相反，一些研究發(fā)現(xiàn)，大量補充維生素C，在某些情況下可能會提高死亡率。
所以，如果以為VC飲料能夠替代蔬菜水果，放任自己少吃水果少吃蔬菜的壞習(xí)慣，不僅得不償失，而且會降低飲食的質(zhì)量，讓自己的健康質(zhì)量下降。一邊喝飲料，一邊還要多吃菜和水果，特別是多吃菜。
■維生素C飲料喝多少比較合適？
目前維生素C飲料含糖量太高，大量飲用同樣會導(dǎo)致糖分過多、能量過剩的問題，因此不宜因為含有維生素C這個理由就放任自己一瓶接一瓶地喝。另一方面，正由于其中維生素C含量過高，飲用量大時，可能超過維生素C攝入的最高安全限量。故而，建議每日飲用1瓶為宜。
如果喝了維生素C飲料，建議不必再從其他途徑補充維生素C片。如確有必要，應(yīng)咨詢營養(yǎng)師或藥劑師。
■消費者是否領(lǐng)情？
學(xué)生們對380名普通消費者進行了調(diào)查，了解他們對于飲料中添加維生素C的態(tài)度。消費者們表示，對維生素C的大名十分熟悉，但是對于它的一日需要量，以及在水果蔬菜中的存在等信息所知甚少。
人們購買飲料時，主要的驅(qū)動力是好喝、方便和解渴，只有20%的人表示希望從中獲得維生素C。由于不清楚營養(yǎng)素的實際含量，48%的消費者表示，并不指望產(chǎn)品中真的含有維生素C，即便產(chǎn)品聲稱含有維生素C。
不過，人們總體上還是對飲料中添加維生素C表示了積極的態(tài)度，41%的人表示會因為添加維生素C而優(yōu)先購買某種飲料，其中喜愛維生素C產(chǎn)品的女士是男士的兩倍。55%的消費者表示，他們希望各種飲料中普遍添加維生素C。
在飲料包裝上，經(jīng)常可以看到維生素C的字樣，消費者是否注意到了呢？11%的消費者表示，他們選擇飲料時根本不看食品標(biāo)簽，而58%的人表示只是偶爾看一下。60%以上的消費者很少或不看標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分標(biāo)示，而且也看不懂其中的含義。近60%的消費者表示，對飲料中維生素C的知識主要來源于媒體上的廣告宣傳，只有10%的人從包裝上獲得相關(guān)信息，另有20%的人從科普文章中獲得相關(guān)信息。
也就是說，對于那些購買維生素C飲料的人來說，主要的知曉途徑就是廣告宣傳。如果廣告沒有告訴他們其中含有維生素C，只是在包裝上的配料表或者營養(yǎng)素表中說明其中添加了維生素C，那么大部分人是不知道的，加了也白加——這就是為什么把VC起到產(chǎn)品名稱中的意義所在了。 （出場專家：范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士）
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