(本報記者 楊應才) 2009年6月2日 sz-qb.com 來源深圳僑報
作為可以食用的大型真菌，野山菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖類、礦物質和維生素類營養物質，無疑是健康美味。這或許就是它風靡健康年代的緣由。在美國，蘑菇享有“上帝的食品”的美稱；日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”；作為食用菌食用、栽培最早的國家，我國早在《呂氏春秋》中就有對食用菌“味之美者，越路之菌”的高度稱贊。圖為“林海山珍”剛進的野生食用菌。 本報記者 楊應才 攝
“回歸綠色自然，享受品質生活，追求時尚健康，實現精彩人生”，這是現代人夢寐以求的生活。“追求養生，保健消費”已經不僅是退休城市老年人“專屬”了，現在越來越多的年輕人已經開始意識到的“健康才是人生最大的財富，才能有創造一切的可能”。忙碌的人們從以前“不習慣用早餐”，到現在的“每天早晨一杯牛奶、一個面包”的生活，從“每餐大魚大肉”視為生活水平的改善到現在“一日三餐葷素搭配、注重營養、提高生活質量”，這不得不說是廣大市民健康意識的大幅度提高，社會不斷進步的結果。
都市人崇尚大自然。玩，要去自然風景區；穿，要穿純棉、麻、絲制品；吃，要吃綠色食品。于是野味便走俏，野菜、野生菌類等美食不斷呈現在人們的餐桌上，成了市民爭搶的健康美食了。1998年8月，一家專門以經營野菌類為主的“林海山珍”湘菜酒樓，以面向中高收入人群，山珍、綠色、健康、養生、農家等多種特色的大型餐飲企業迅速在龍城成長起來，如今已近11個春秋長盛不衰，這不得不說是龍城餐飲界的一個奇跡，更是人們對綠色健康食品的有力追捧。與此同時，也引起了廣大市民和專家的關注和重視，“林海山珍”究竟有什么特別之處？
據“林海山珍”老板介紹，酒樓的野生菌大多取材于云貴川的高山林海，有專門的野生菌原材料配送中心。據了解，云貴川的高山林海，陽光充足、四季分明、雨量充沛、植被繁茂，野生菌菜種類繁多，也是世界上少有的未受污染的綠色植物園。那里生長的野生菌上千種，采集出來的百余種上等菌種對人體都十分有好處。
食用菌專家研究表明：常吃野生菌，或常喝野生菌湯具有提高人體免疫力、抑制腫瘤細胞、開啟人體功能系統三大功能和益智健腦、美容減肥、治病防癌、延年益壽四大作用。如羊肚菌：含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用，有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效；滑菇：是一種低熱量、低脂肪的保健食品，每100克含有粗蛋白35克，高于香菇和平菇，其外觀亮麗、味道鮮美。鮮滑菇口感極佳，不僅滑、鮮、嫩、脆，還具有較高的藥用價值；雞樅菌：營養成份豐富，味道甘美，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神等功效，還可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥；雞樅菌色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌；牛肝菌：具有清熱解煩、養血和中、祛風散寒、舒筋活血、補虛提神等作用，是婦科良藥“舒筋丸”的原料之一；松茸：滋陰壯陽、強身健體，還具有促進治療糖尿病、抗癌、抗核輻射的特殊作用。
正是這些名貴的菌種對人體有如此多的好處，才被人們所重視，才被“林海山珍”老板大力推薦給社會各界人士食用。“林海山珍”菜品所有菌菜皆來自于云貴川山區大森林，有別于一般的農民耕種和溫室培養的菜品，以羊肚菌、松茸、竹蓀、雞油菌等上百種名貴菌為主，輔以特制而成的湖南農家糯米酒，通過蒸、炒、燒、燉、烤、煨等傳統工藝和現代科技手段精心配方，以湯鍋或菜碟的方式出現。“林海山珍”的野生菌湯，據大廚師傅馬健政講，無一化學佐料，湯汁由湖南農家土雞和幾十種菌粉勾兌而成，對人體特別有好處。
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