2009年06月15日 11:07 來源：信息時報
主持人：卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任。
炎熱的夏天到了，各式各樣的雪糕、冷飲等冷凍食品在市面上開始走俏。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，夏天氣溫較高的時候人體通過出汗散熱會流失較多的體液，通過喝冷飲可以補(bǔ)充水分、少量的礦物質(zhì)和水溶性維生素以及一定的能量，同時降低體溫舒緩炎熱天氣帶來的煩熱不適。很多人在夏季容易出現(xiàn)食欲不振，于是在餐桌上增加涼菜豐富飲食的品種風(fēng)味，，也不失為一個改善食欲不振的好方法，而且涼菜多為蔬果豆制品類，含有豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)，而且多未經(jīng)高溫長時間烹調(diào)，較完整地保留了維生素。
那么，如何健康的喝冷飲、吃冷食涼菜才是我們需要關(guān)注的地方。科學(xué)的方法要堅持“三適”：適當(dāng)?shù)姆萘亢蜏囟取⑦m合的時機(jī)和速度、適宜的人群。
過量進(jìn)食冷食會傷害胃粘膜，削弱胃粘膜保護(hù)屏障，可導(dǎo)致胃腸道血管收縮，細(xì)胞變性壞死，造成病變，引起急性胃炎及腸道功能失調(diào)。但是，冷食是也是一種飲食文化和風(fēng)味，因此不必要拒絕冷食。只須注意從健康目的出發(fā)，每天吃冷食最好不超過100克，飲料溫度以8℃至14℃為宜，飲料放到冰箱里冷藏時間最好不要超過半小時，并在取出后感覺不冰手時再飲用。
除了上述指出的“適當(dāng)份量、溫度”外，“適合的時機(jī)和速度”同樣重要。飯前半小時、飯后1小時都不適合喝冷飲、吃雪糕等。一般的冷飲營養(yǎng)成分都較單一，不能滿足人體營養(yǎng)需要，飯前喝冷飲的話，會減少胃內(nèi)容量，產(chǎn)生飽腹感，降低食欲，導(dǎo)致正常餐次進(jìn)食量減少，影響正常的營養(yǎng)攝入。而飯后人體血液大多集中在胃等消化器官，如果飯后馬上吃冷飲，使胃部擴(kuò)張的血管收縮，減少血流量，妨礙了正常的消化過程。冷水的刺激也使胃腸道蠕動加快，食物通過時間減少，影響人體對營養(yǎng)成分的吸收。再者，冷飲還會稀釋胃液，影響消化，所以冷食最好安排在兩餐之間進(jìn)行。 主持人：卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任。
炎熱的夏天到了，各式各樣的雪糕、冷飲等冷凍食品在市面上開始走俏。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，夏天氣溫較高的時候人體通過出汗散熱會流失較多的體液，通過喝冷飲可以補(bǔ)充水分、少量的礦物質(zhì)和水溶性維生素以及一定的能量，同時降低體溫舒緩炎熱天氣帶來的煩熱不適。很多人在夏季容易出現(xiàn)食欲不振，于是在餐桌上增加涼菜豐富飲食的品種風(fēng)味，，也不失為一個改善食欲不振的好方法，而且涼菜多為蔬果豆制品類，含有豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)，而且多未經(jīng)高溫長時間烹調(diào)，較完整地保留了維生素。
那么，如何健康的喝冷飲、吃冷食涼菜才是我們需要關(guān)注的地方。科學(xué)的方法要堅持“三適”：適當(dāng)?shù)姆萘亢蜏囟取⑦m合的時機(jī)和速度、適宜的人群。
過量進(jìn)食冷食會傷害胃粘膜，削弱胃粘膜保護(hù)屏障，可導(dǎo)致胃腸道血管收縮，細(xì)胞變性壞死，造成病變，引起急性胃炎及腸道功能失調(diào)。但是，冷食是也是一種飲食文化和風(fēng)味，因此不必要拒絕冷食。只須注意從健康目的出發(fā)，每天吃冷食最好不超過100克，飲料溫度以8℃至14℃為宜，飲料放到冰箱里冷藏時間最好不要超過半小時，并在取出后感覺不冰手時再飲用。
除了上述指出的“適當(dāng)份量、溫度”外，“適合的時機(jī)和速度”同樣重要。飯前半小時、飯后1小時都不適合喝冷飲、吃雪糕等。一般的冷飲營養(yǎng)成分都較單一，不能滿足人體營養(yǎng)需要，飯前喝冷飲的話，會減少胃內(nèi)容量，產(chǎn)生飽腹感，降低食欲，導(dǎo)致正常餐次進(jìn)食量減少，影響正常的營養(yǎng)攝入。而飯后人體血液大多集中在胃等消化器官，如果飯后馬上吃冷飲，使胃部擴(kuò)張的血管收縮，減少血流量，妨礙了正常的消化過程。冷水的刺激也使胃腸道蠕動加快，食物通過時間減少，影響人體對營養(yǎng)成分的吸收。再者，冷飲還會稀釋胃液，影響消化，所以冷食最好安排在兩餐之間進(jìn)行。
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