2009-07-08 09:33:00 來源: 舜網
盛夏來臨，氣溫高升，雖然每家餐廳都安有空調，但對飲食者而言，還是希望在涼爽中得到物質的補養，因為很多人到了夏季都食欲大減，飲食吸收的質量會降低。正是如此，夏季的養生飲食，給餐飲界提出了新課題。
如何在盛夏養生，讓很多店家頗費腦筋。傳統的夏季養生觀念就是防暑祛暑，為此，不少酒店在甘、寒原料上做出文章，有的送綠豆湯，有的做綠豆糕，還有的飯前先上西瓜，這些做法都比較常見。至于那些能夠提供蓮子湯、山藥湯的店家，品位就高出一籌了。
夏季氣候炎熱，人體出汗多，最容易丟失津液，需要有效補充水分，還要適當增添酸味食物。在濟南的廣東菜館，大多注意到這一點。他們以粵菜湯水來滋補身體，帶來很好的市場效應。如旺角餐廳特意推出五款夏季功夫養生湯，其中天麻燉斑鳩、普洱燉水鴨，就頗有效果。廣東亞媽燉湯推出的南北杏豬肺湯、胡椒支竹豬肚湯，前者清火潤肺，后者養胃健脾，都有補益。
夏季食欲降低，營養不能忽視，一些知名酒店，常關注這一點。如潤華世紀酒店很早就針對夏季飲食補養的特點，打出了“營養和鮮美為要”的品牌，他們遵循的是《素問》原理，講究精、鮮之道，宜滋宜補，具有傳統保健的意識，所以，潤華世紀每年的“夏之情”養生菜肴，很有影響力。其實，夏季力推海鮮菜，依據的就是傳統養生的宗旨，在這方面下功夫的有膠東人家、向氏山莊，他們全以海鮮提味，增加夏季養生功能，走的也是精、鮮之路。這種思路，吸引的都是老顧客。
夏天，人體維生素需要量比普通標準要高出一倍，所以要多吃蔬菜，于是，各家酒店的涼拌菜生意興隆。供應苦味菜和瓜類菜的店家，都注意到了夏季養生的營養途徑。如涼拌苦瓜、拌茄子、拌黃瓜之類的菜肴，配以蒜類，既殺菌，又祛暑。這些涼拌菜看著簡單，買價特低，但卻包含了濃濃的夏季關懷。
飲料供給也是夏季養生的一個亮點。有些酒店自制了山楂湯、酸梅湯、百合湯，都受歡迎。九如山的滴水崖餐廳，供應夏季養生飲，最有特色，其中金銀花飲、柴胡飲、小草飲，原料取自野生，含有草藥功能，不但能消暑止渴，還能夠提高人體免疫力，克制夏季流感發生，養生效果最為明顯。(王賽時)
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