2009-7-9 19:05:11 來源：人民網(wǎng)
由于氣溫的不斷升高，在炎炎夏日里，人很容易會出現(xiàn)全身乏力、食欲不振、容易出汗、昏昏欲睡等癥狀。因此，在這個炎熱的夏天里擁有一個合理的飲食習慣對于緩解上述癥狀會非常有幫助。生活家小編特別為您搜羅了適合這個夏天的飲食保健知識，為您貼身定制夏季健康飲食！
炎熱的夏天喝一碗清熱解毒的綠豆湯是多么令人向往的一件事啊，可為什么一般人熬出來的綠豆湯總是紅顏色的，看上去就沒食欲？為了解決這個問題，北京市創(chuàng)新型科普社區(qū)——望京西園四區(qū)社區(qū)領導請來了首都師范大學的科普老師宋天樂。
宋老師指導居民燒好兩鍋水，水開后放入同樣多的綠豆開始煮，其中一個鍋把鍋蓋蓋上，另一個敞開蓋兒，5分鐘后再來看，敞開蓋的鍋里，綠豆湯的顏色慢慢加深，變成了紅色；而蓋著鍋蓋的那一鍋卻是碧綠碧綠的。
對此宋老師解釋，綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質(zhì)，多酚類物質(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)，這和茶葉泡出來之后越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養(yǎng)成分上并沒有什么損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋里用沸水煮，蓋上鍋蓋，由于湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發(fā)展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。(蔡文清)
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