gxnews.com.cn 2009年07月16日 10:25 來(lái)源：潤(rùn)麗美食網(wǎng)
或許你已經(jīng)注意到了，過(guò)去，被認(rèn)為是出家人專用的素食，經(jīng)過(guò)時(shí)代的演變與推進(jìn)，如今已經(jīng)變成了一種全球性的時(shí)尚標(biāo)簽，一種全新的健康的生活方式。在各大城市，越來(lái)越多的人開(kāi)始傾向素食，一股多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在興起。據(jù)了解素食者對(duì)于素食的興趣，有的是出于對(duì)國(guó)外時(shí)尚潮流的呼應(yīng)與追隨；有的是因?yàn)樗厥呈亲罱】档纳罘绞骄邆湓S多葷食難以企及的營(yíng)養(yǎng)學(xué)優(yōu)勢(shì)；也有的是出于動(dòng)物和環(huán)境保護(hù)的原因。
有人作過(guò)統(tǒng)計(jì)：當(dāng)今中國(guó)大多數(shù)素食主義者多是社會(huì)中最時(shí)尚、最具文化修養(yǎng)、最有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的白領(lǐng)女性一族。她們一般都懂得養(yǎng)生之道，她們吃素大多與信仰無(wú)關(guān)。她們吃素，關(guān)注的是素食之于美容、減肥、形體、健康的關(guān)系，她們希冀素食有助于讓她們?cè)诠ぷ髦谢蛏缃粓?chǎng)合保持有姣好的形體與完美的形象。
怎樣才算一個(gè)素食者？
素食者一般包括4大類
純素食者：只食用植物，人數(shù)一般為西方國(guó)家最多，大部分均包括蔥蒜等食物。
蛋素食者：食物除植物外，也包括蛋類但不包括奶類，此類素食者以東方國(guó)家如中國(guó)和日本為多，一般都戒吃蔥蒜五辛類食物。
蛋奶素食者：食物除植物外，也包括蛋類和奶類，此類素食者跟蛋素食者相似，一般都戒吃蔥蒜五辛類食物。
奶素食者：食物除植物外，也包括奶類此類素食者以南亞洲國(guó)家如印度為多一般都戒吃蛋和酒，但可接受蔥蒜五辛類食物。
最近幾年，在香港新加入了一類以身體健康的原因而戒吃多種食物的素食者：他們大多崇尚有機(jī)食品和天然營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，拒食含有防腐劑、基因改造、人造色素、味精等食品。
素食的好處
研究表明，素食可以凈化血液，預(yù)防便秘及痔瘡的產(chǎn)生、養(yǎng)顏美容，并且安定情緒。和肉食比起來(lái)，素食在養(yǎng)生方面實(shí)在益處多多。
1、素食是最自然的長(zhǎng)壽之道。
2、素食是最有效和最根本的美容圣品。
3、素食可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)生。
4、素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。
5、素食有助于骨質(zhì)增加密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
6、素食是減肥良藥。
7、素食可以讓大腦更聰明。
8、素食使人性格溫和。
9、素食使人精力充沛。
10、素食有利于身體健康。
11、素食者可以遠(yuǎn)離禽流感等動(dòng)物性疾病的攻擊。
金字塔式素食食譜
在1997年11月舉行的國(guó)際素食食譜會(huì)議上，康奈爾大學(xué)克林堡教授公布了一項(xiàng)名為“金字塔式的素食食譜”。這是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)均衡的素食食譜，可以幫助人減低染上許多疾病，如癌癥、心臟病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松和一些慢性退化病癥的機(jī)會(huì)。
“金字塔式的素食食譜”強(qiáng)調(diào)每一餐都需要吃多種的基礎(chǔ)食物，即金字塔的底層，包括：水果、蔬菜、谷類食物、燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面條、面粉制食品及玉米。至于中間 的一層，也是每天都需要吃的，包括：果實(shí)、種子、蛋白、奶類制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。頂部的尖端是一些“不是必須”的食物，可以間或吃小量的，例如：雞蛋和甜品。
除了按照以上的食譜進(jìn)食外，還要每天做適量的運(yùn)動(dòng)和喝大量的水。
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