gxnews.com.cn 2009年07月16日 10:25 來源：潤麗美食網
或許你已經注意到了，過去，被認為是出家人專用的素食，經過時代的演變與推進，如今已經變成了一種全球性的時尚標簽，一種全新的健康的生活方式。在各大城市，越來越多的人開始傾向素食，一股多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在興起。據了解素食者對于素食的興趣，有的是出于對國外時尚潮流的呼應與追隨；有的是因為素食是最健康的生活方式具備許多葷食難以企及的營養學優勢；也有的是出于動物和環境保護的原因。
有人作過統計：當今中國大多數素食主義者多是社會中最時尚、最具文化修養、最有經濟實力的白領女性一族。她們一般都懂得養生之道，她們吃素大多與信仰無關。她們吃素，關注的是素食之于美容、減肥、形體、健康的關系，她們希冀素食有助于讓她們在工作中或社交場合保持有姣好的形體與完美的形象。
怎樣才算一個素食者？
素食者一般包括4大類
純素食者：只食用植物，人數一般為西方國家最多，大部分均包括蔥蒜等食物。
蛋素食者：食物除植物外，也包括蛋類但不包括奶類，此類素食者以東方國家如中國和日本為多，一般都戒吃蔥蒜五辛類食物。
蛋奶素食者：食物除植物外，也包括蛋類和奶類，此類素食者跟蛋素食者相似，一般都戒吃蔥蒜五辛類食物。
奶素食者：食物除植物外，也包括奶類此類素食者以南亞洲國家如印度為多一般都戒吃蛋和酒，但可接受蔥蒜五辛類食物。
最近幾年，在香港新加入了一類以身體健康的原因而戒吃多種食物的素食者：他們大多崇尚有機食品和天然營養產品，拒食含有防腐劑、基因改造、人造色素、味精等食品。
素食的好處
研究表明，素食可以凈化血液，預防便秘及痔瘡的產生、養顏美容，并且安定情緒。和肉食比起來，素食在養生方面實在益處多多。
1、素食是最自然的長壽之道。
2、素食是最有效和最根本的美容圣品。
3、素食可以減少癌癥發病率，尤其是直腸癌、結腸癌的發生。
4、素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發生。
5、素食有助于骨質增加密度，預防骨質疏松癥。
6、素食是減肥良藥。
7、素食可以讓大腦更聰明。
8、素食使人性格溫和。
9、素食使人精力充沛。
10、素食有利于身體健康。
11、素食者可以遠離禽流感等動物性疾病的攻擊。
金字塔式素食食譜
在1997年11月舉行的國際素食食譜會議上，康奈爾大學克林堡教授公布了一項名為“金字塔式的素食食譜”。這是一個營養均衡的素食食譜，可以幫助人減低染上許多疾病，如癌癥、心臟病、肥胖癥、骨質疏松和一些慢性退化病癥的機會。
“金字塔式的素食食譜”強調每一餐都需要吃多種的基礎食物，即金字塔的底層，包括：水果、蔬菜、谷類食物、燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面條、面粉制食品及玉米。至于中間 的一層，也是每天都需要吃的，包括：果實、種子、蛋白、奶類制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。頂部的尖端是一些“不是必須”的食物，可以間或吃小量的，例如：雞蛋和甜品。
除了按照以上的食譜進食外，還要每天做適量的運動和喝大量的水。
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