2009年08月18日10:28 來源：《解放日?qǐng)?bào)》
進(jìn)入夏季以來，各大醫(yī)院門急診中，因?yàn)橄罱禍兀秤眠^量冷食或者食用不當(dāng)，引起胃腸不適、甚至急性胃腸炎的病例猛增，各年齡段患者均有，尤其以中老年人和少兒居多。
夏季最受市民歡迎的消暑冷食，包括冰激凌、味甜的碳酸飲料、果汁以及各種含酒精的飲料，冰鎮(zhèn)的水果、蔬菜，冰鎮(zhèn)或者冷水處理的面食和佳肴等。夏季食用適當(dāng)?shù)睦涫常粌H可以清涼消暑，而且還可以給人體補(bǔ)充因?yàn)榭釤岫鴣G失的水分、電解質(zhì)和維生素，是對(duì)人體有益的飲食行為。但冷食的成分選擇不恰當(dāng)、過多食用、使用的時(shí)機(jī)或者方法不正確，反而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響，甚至導(dǎo)致急慢性疾病的發(fā)生。建議市民在選擇和食用冷食時(shí)，注意下列幾個(gè)方面的問題。
選擇合適冷食
糖尿病患者不宜食用含糖量較高的冷飲或甜品。食用含糖量較高的冷食，不利于控制血糖水平，對(duì)于個(gè)別糖尿病患者可能導(dǎo)致嚴(yán)重的代謝紊亂，甚至出現(xiàn)糖尿病酮癥酸中毒或者高滲性非酮癥酸中毒等。
血脂過高者（如高血脂癥、脂肪肝、動(dòng)脈硬化或者冠心病等的患者）需減少冰激凌、用肉制品制作的冷菜等含脂肪較多的冷食制品。避免因此增加過量的脂類成分?jǐn)z入，加重高血脂的代謝紊亂。
胃腸道慢性疾病如胃食管反流病、慢性胃炎、膽囊炎以及慢性腸道疾病者，應(yīng)少食諸如“夫妻肺片”等辛辣的冷菜。
冷食不可過量
短時(shí)間內(nèi)進(jìn)食大量冷飲，驟然吸收大量水分，會(huì)使血液成分被稀釋，往往引起心慌、氣短或出虛汗等。
長(zhǎng)期大量食用冷食，受傷害最大的是胃腸道。以胃為例，胃粘膜有兩道屏障結(jié)構(gòu)以對(duì)抗胃腔內(nèi)損傷因素的攻擊：胃粘膜上皮由一層粘膜細(xì)胞組成，粘膜細(xì)胞之間緊密鏈接而排列形成“粘膜屏障”；此外，粘膜屏障的表面還有一層粘膜細(xì)胞分泌的粘液，組成“粘液屏障”。這兩層屏障的維護(hù)和更新，依賴于胃粘膜下小血管的功能狀態(tài)。普通冷食與體溫相差20-30攝氏度左右，長(zhǎng)期空腹食用冷食，會(huì)使胃粘膜下血管收縮，粘膜營(yíng)養(yǎng)狀況不佳，粘液分泌減少，粘膜細(xì)胞間的緊密連接變得薄弱，導(dǎo)致兩層屏障結(jié)構(gòu)均受損，在不足以抵抗胃酸和胃蛋白酶的侵襲時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)粘膜水腫和糜爛，發(fā)生慢性胃炎，出現(xiàn)各種上腹部不適的癥狀。
講究食用方法
忌空腹食用大量冷食。一方面，胃粘膜表面溫度降低，血管收縮，降低了粘膜對(duì)侵害因素的抵抗能力；另一方面，冷刺激以及冷食中的油膩、辛辣或糖類成分，可引發(fā)胃酸分泌增加，對(duì)粘膜的侵害作用加強(qiáng)，加上保護(hù)因素減弱，極易引發(fā)胃粘膜炎癥甚至潰瘍。
劇烈運(yùn)動(dòng)后也不宜大量食用冷食。一方面，劇烈活動(dòng)往往使全身的血液重新分配，大部分血液在四肢或軀干的肌肉，而包括胃腸在內(nèi)的臟器血液含量減少；冷刺激引起的胃粘膜血管收縮，使胃腸道血液更為減少，消化酶分泌也銳減，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，影響食物的消化，甚至可引起惡心嘔吐以及腹痛、腹瀉。另一方面，運(yùn)動(dòng)使胃腸等內(nèi)臟溫度升高，冷食的驟然冷刺激易導(dǎo)致胃腸痙攣，引起腹痛。
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