2009年09月27日07:49 星辰在線-長沙晚報
昨日中午，在火宮殿廚房里，市民代表正認真觀看食品生產流程。陳飛 攝
本報訊 （實習生 李欣記者李霞）昨日上午，由市商務局牽頭主辦的“百名市民進廚房”活動如期進行，本報獨家招募的100位市民，進入火宮殿、玉樓東、大蓉和賀龍店、金牛角王郡原廣場店和海食上共5家知名餐飲企業的后廚一番踏訪后，對廚房衛生條件基本滿意。
炸臭豆腐一天換鍋油
“你們的臭豆腐是怎么做的咯？好久換一回油咯？”68歲的唐美珍在位于坡子街的火宮殿和十幾位市民一道，從一樓到三樓參觀了火宮殿的整個后廚制作流程。因為夏天市民們吃臭豆腐吃得很多，到底衛不衛生，大家都很關注。尤其對百年老店火宮殿炸的臭豆腐更是如此。“我們用的是稻香茶籽油。”師傅把油箱翻過來給市民們看。炸得多的話，半天一鍋油，至少也一天換一鍋。“如果重復使用不更換的話，油鍋里就會出現較多的白色泡沫。”
工作人員表示：“正規廠家制作的臭豆腐，表皮是黑中帶青，里面豆腐也呈白色，而豆腐表皮由白到黑的過程也需要五六個小時。”
醬油瓶子“排隊”待命
“我比較關心的是整個進貨渠道，只有渠道正了，才能保證食品的安全。”財貿醫院的姜鐵認為，貨源是整個食品安全中的關鍵。參觀玉樓東的黃姚說經常在外面吃飯，對食材的干凈與否也十分關心。
5家餐飲企業都把各自的臺賬拿給“進廚房”的市民細細查看。記者隨行踏訪時發現，火宮殿不僅一塊豬肉、一包玉米都有進貨日期，就連冰柜里食品的放置都有講究，分層、貼標簽放置。廚房里的醬油、醋瓶子，都是畫了箭頭嚴格按進貨日期、保質期“排隊”的：先進貨的，排在前面先用；后進貨的后用。
飯店廚房大變樣
80歲的宋娭毑一大早就來到了大蓉和賀龍店的廚房，她說：“我上世紀50年代的時候也去過酒店的廚房，那和現在真是比不得，現在和自己屋里的廚房差不多。”宋娭毑感嘆說，現在的廚房真是大變樣。參觀海食上后廚的柯冠巖就說：“這些餐飲企業的后廚透明公開，讓我們以后吃得更放心了。”
來自浙江的陳靈輝在看了金牛角王郡原廣場店后表示，這次活動政府和企業都是在做實事，誠心地接受市民的監督。對于市民的這次明查暗訪感覺如何？火宮殿董事長劉國初告訴記者，以后將開設更多的廚房“開放日”和市民“零距離”接觸，也歡迎更多的市民為整個餐飲行業提建議。
來源：騰訊網
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