2009-10-03 蔡慧玲 報道
要避免患上肥胖問題、糖尿病或冠心病，公眾應該考慮以全谷糧食物取代白米或白面包等，成為每餐的主食。
保健促進局向來建議成人每天攝取5至7份米糧或代替食物、兩份水果、兩份蔬菜，及二至三份肉類或同等食物，方為健康均衡的飲食。米糧中，至少要包含一份全谷糧食品。
現在保健促進局認為，單攝取一份全谷糧食物是不足夠的。要有效對抗肥胖等問題，當局建議把這類食物增加到每天兩三份。
近期有研究顯示，在現代飲食中多數的碳水化合物來源，都是經過處理的淀粉或糖，對新陳代謝可能帶來負面作用，提高出現肥胖、冠心病和二型糖尿病問題的風險。
如果攝取過多的白米、白面包或面食等經過精制處理的谷糧，血糖快速飆升后，胰島素也會隨之飆升；而胰島素的飆升會導致血糖隨后快速下跌，導致人們更容易感產生餓的感覺，促使飲食過量的情況發生。
這樣反復刺激胰島素釋放量的高淀粉飲食，可導致公眾提早面對胰島素產量減少的問題。都市人缺乏運動量的生活方式，更有可能令一些人更早出現抗胰島素癥狀，最終導致糖尿病。
相反，研究顯示飲食中如果含有高全谷食物，可以幫助控制體重，降低患冠心病和二型糖尿病的風險，也能預防癌癥。每吃下50克的全谷糧，可把患糖尿病和冠心病風險減低20%到30%。
根據2004年的全國健康調查，本地成人的肥胖問題日趨嚴重，從1992年的5.1%上升到2004年的6.9%。
本地18歲到69歲的公眾中，12%有葡萄糖耐量問題（impaired glucose tolerance），可能患上糖尿病，另外8.2%已經患有糖尿病。 全谷糧益處多，可是很少人以它為主食。同年進行的全國營養調查顯示，每10名成人中，只有1人在一天里攝取半份以上的全谷類食品。
如果能有更多人以更多的谷糧取代精制主食，應該可以減少患病率。
保健促進局成人保健署代副署長孫瑩說：“全谷糧的所有元素都對保健有一定的益處，它的好處不只來自纖維或任何單一的營養。
例如，維生素E、硒（selenium）和植酸（phytic acid）有抗氧功效，有助保護血管；可溶纖維幫助降低血壓中的膽固醇……減少吃精制谷糧的同時，增加全谷糧的攝取可預防新加坡人患冠心病和二型糖尿病的風險，也有助于控制體重。”
為了讓公眾認識全谷糧食物的益處，鼓勵人們多吃這類食品，保健促進局推出新的“較健康選擇”標簽，只要食品含有一定份量的全谷類，就可在包裝上附加“更高全谷”字樣的標簽。
至今已經有70種產品，符合附上標簽的資格。
保健促進局本月也將同職總平價合作社、冷藏公司和首得惠合作，在超級市場內促銷全谷產品。一些餐飲場所也推出新的全谷菜肴。
此外，當局也會在民眾俱樂部開辦烹飪課程，教導學員如何用全谷食材做菜。公眾也可上網www.hpb.gov.sg/foodforhealth，索取更多有關全谷糧的資料及食譜。
近期有研究顯示，在現代飲食中多數的碳水化合物來源，都是經過處理的淀粉或糖，對新陳代謝可能帶來負面作用，提高出現肥胖、冠心病和二型糖尿病問題的風險。
來源：聯合早報
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