健康飲食要提防看不見的油
2009-12-18 廣州日報
本報訊(記者涂端玉通訊員王娟)前日，廣州市啟動“健康亞運健康廣州全民健康活動限鹽限油項目”，計劃為全市每戶家庭發放一套限鹽控油用具，倡導市民從油鹽控制做起，形成健康清淡的飲食習慣。“限鹽限油項目是一項花錢少，受益面廣的活動。”廣州市疾控中心黨委書記杜琳為市民提供了幾個減少油鹽攝入的“小竅門”：
“首先，市民應該搞清楚飲食中鹽的來源，現在鼓勵吃低鈉鹽，因為減低鈉的攝入量，可以預防高血壓，也是非常經濟的預防心血管病的有效措施。”
油溫的掌握也很有講究
其次，建議在烹飪時后放鹽、少放鹽，有的菜甚至可以不放鹽。特別避免在外吃飯時，將餐桌上的鹽加入食物中，手輕輕一抖，鹽又大大超標。
“可以考慮用其他調味品彌補限鹽后口感上的‘悵然若失’，像醋、植物調味品等都可以。”杜琳表示，對于鹽浸食品則應該洗凈其表面的鹽再吃。
此外，很多看不見的油也要提防，如炒貨中的瓜子、花生、核桃等，切忌邊看電視邊吃太多這類“油”。
對于油的食用，除了嚴格控制攝入量之外，油溫的掌握也很有講究。“有人認為，油溫越高炒出的菜越香，甚至冒出黑煙才放菜進去，實際上這會使油的成分被破壞，同時產生對人體有害的物質，所以油溫應適可而止，不用鍋燒起來了才放菜。”
限鹽限油知識，你能答對多少？
1.我國營養學會推薦每人每日攝入鹽的量是多少克？
答：6克。
2.世界衛生組織推薦每人每日攝入的油的量是多少克？
答：25克。
3.有些人為了減肥，不吃主食，您認為正確嗎？
答：不正確。因為主食能提供人體必需的糖分及某些維生素，如果不吃主食，但為了保證能量的供應，往往會攝入過多的副食，如零食等，從而更容易導致肥胖。
4.有人認為植物油富含不飽和脂肪酸，不會造成動脈硬化，可以多吃，您認為對嗎？
答：不對。因為植物油也是純脂肪，熱量高，多吃會引起肥胖、動脈粥樣硬化等慢性病。
5.有人認為既然油不能多吃，那我就干脆不吃了，所有食物都水煮，您認為這樣的看法對嗎？
答：不對。因為油里含有的脂肪酸也是人體必需的物質，缺乏也會造成危害，因此不能完全不吃油，油的攝入應適量為宜。
6.有人說您讓我少吃鹽，但是少鹽的菜不好吃，我就多放味精，這樣的做法正確嗎？
答：不正確。因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，也相當于鹽，味精放多了，也相當于多吃了鹽。
?京公網安備110102000421號