蔬果色彩不同，所含的營養成分也各有偏重，了解它們所具有的營養價值，你會發現哪一種顏色都不能少。
你知道嗎？
•在生活中，人們往往憑著蔬菜價格與味道作為選用標準，其實這很不科學。
•食用蔬菜也不能光看顏色吃單一品種，不同的蔬菜含維生素各有側重。
•同一株菜的不同部位，其營養價值也不同。
•深色蔬菜比淺色蔬菜好，黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高。
翠綠的大甜椒、金黃的小南瓜、火紅的圣女果……大自然真奇妙，賜予我們不同時令的蔬菜水果之外，還使它們具有亮麗誘人的色彩。
俗話說：“美色饞涎，秀色可餐?！鄙世_紛的蔬菜，不僅使人一飽眼福，食欲大增，還能讓你這個肉食主義者保持營養均衡。
明媚、鮮活的綠色
代表食物：菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜、西蘭花等。
營養成分：富含維生素C，胡蘿卜素，鐵、硒、鉬等微量元素，以及大量纖維素。
主要作用：
1、有利于維持人體的酸堿平衡，使大便通暢，保持腸道正常菌群繁殖，改善消化。還有預防紫外線傷害的作用。
2、對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，并有益肝臟。
3、綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。
特別提示：若想保持身材苗條，應多吃綠色菜系，有助控制體脂。
醒目、興奮的紅色
代表食物：番茄、紅薯、紅蘋果、紅棗、枸杞子、紅蘿卜、楊梅、草莓、山楂、西瓜等。
營養成分：富含胡蘿卜素、番茄紅素、氨基酸、鐵、鋅、鈣。
主要作用：
1．能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮性。
2．紅色蔬菜中還含有抗感冒因子，能增強人體對感冒的抵抗力。
3．對心臟和小腸有利。
4．番茄紅素對男性前列腺有益，紅色食品已成男性飲食的新寵。
特別提示：經常感冒的女性朋友們要注意多吃紅色蔬果，可提高你的預防和抵抗感冒的能力。
清香、脆嫩的黃色
代表食物：胡蘿卜、玉米、黃豆以及水果橘、橙、柑、柚等。
營養成分：富含維生素E，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素A及維生素D。
主要作用：
1．減少皮膚色斑，延緩皮膚衰老。
2．對肝臟、胰臟有益，可以健脾、預防胃炎。
3．防治夜盲癥。
4．使皮膚變得細嫩，并有中和致癌物質的作用。
5．促進鈣、磷兩種礦物質元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功效。
特別提示：黃色蔬果對預防皮膚受日照引起損傷很有效，要記住哦。
濃郁、沉靜的紫色
代表食物：紫菜、紫茄子、紫葡萄等。
營養成分：含豐富的鈣、鐵及膽堿。此外，紫菜中含有大量的碘元素。
主要作用：
1、能增強細胞之間的粘附力，保持血管的正常形態，對預防高血壓、心腦血管疾病及遏制出血傾向有一定作用。
2、有效抵御甲狀腺腫大。
3、還能夠幫助我們增強記憶、促進牙齒及骨骼健康。
特別提示：常吃肉的女性朋友們多吃茄子，能保持肌膚的光滑柔細。
樸實、醇厚的黑色
代表食物：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等。
營養成分：含有17種氨基酸，以及鐵、鋅、硒、鉬等10余種微量元素、維生素和亞油酸等營養素。
主要作用：
1．通便、益肺。促進唾液的分泌，有益胃腸的消化。
2．增強造血功能，提高免疫力。
3．潤澤肌膚。
特別提示：近年，歐美正掀起一股“吃黑”的飲食熱潮，除蔬菜外，連米飯、面條、面包、爆米花、糖果、啤酒等也加工成黑色。愛美的你別忘記，黑色食品會讓你的頭發變得更加黑亮、柔順。
清涼、質潔的白色
代表食物：茭白、蓮藕、竹筍、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、馬鈴薯和白蘿卜等。
營養成分：含纖維素及一些抗氧化物質。
主要作用：
1、具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用。
2、對調節視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益于防治高血壓和心臟疾病。
特別提示：不要忽視白色蔬菜，這樣，你的營養才能夠均衡。最好是各種顏色的食品都攝入，在1周內或3天內食物品種盡量不要重樣。
專家觀點——“廣吃兼收” 營養均衡
*日常生活中一個成年人每天應攝入200～500克蔬菜才能滿足人體的需要。
*在生活中，人們往往憑著蔬菜價格與味道作為選用標準，其實這很不科學。
*判斷蔬菜的營養價值主要是該蔬菜內含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。
*我們從蔬菜中主要獲取的營養素包括維生素、礦物質和膳食纖維。而不同的蔬菜，這三種營養素的含量是不一樣的。
*紅、黃、綠（胡蘿卜、綠色青菜）等顏色較深的蔬菜中的維生素、膳食纖維含量比較高；而淺顏色的蔬菜，如大部分瓜類，其膳食纖維的含量就相對少些。
*我們在進食一餐的膳食中，最好多顏色攝取蔬菜，紅、綠、白都有的一桌菜，營養素的獲得也就更均衡。
*食用蔬菜不能光看顏色，吃單一品種，因不同的蔬菜含維生素各有側重，不可能一種蔬菜含有全部10多種維生素。即使不同顏色的同一品種，其營養成分亦有差異。
你還不知道的蔬菜小秘密
*研究發現，同類蔬菜由于顏色不同，營養價值也不同。
比如，紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。
*黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高。
*同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養價值也不同。大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養價值要高得多，等量的蔥白含維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。
*顏色較綠的芹菜葉所含的胡蘿卜素，比顏色較淺的芹菜葉和莖所含的多6倍，維生素D多4倍。
*由于每種蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
Health world tips1：教你做“五彩蔬菜串”
1.將青椒、荸薺、三色甜椒、小蕃茄、菠蘿一一洗凈。
2.荸薺先去皮，并將青椒、甜椒、菠蘿切成小方塊。
3.再依次將所有五顏六色的材料，用交叉配色的方式串在竹枝上，十分鮮艷誘人。
魅力功效：五彩的顏色，豐富的營養，增強抗病力。
Health world tips2：自制五色蔬菜湯
材料：1／4根白蘿卜、1／4叢白蘿卜葉、1／2根紅蘿卜、大牛蒡1／4根、香菇1枚。
做法：蔬菜連皮切成大塊，放在玻璃鍋里加菜量3倍的水，用大火煮沸以后，再以小火煮1小時。
要點：
1.煮好以前切忌掀開鍋蓋。
2.煮好后裝入玻璃瓶，即可飲用。
3.冷卻后可放入冰箱保存，記住要在3天內喝完。
小結：每天應攝入200～500克蔬菜，每天要食用4份蔬菜、水果，其中1份為綠色葉菜，至少隔天吃1份黃褐色蔬菜或水果。這樣才能“廣吃兼收”，得到均衡的營養。
文章來源：健康世界
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