文章來源:北京現(xiàn)代商報
眼下正是各種蔬果大量上市的季節(jié)。想健康，就要多吃水果和蔬菜，這幾乎成了人人皆知的道理。但是，多吃是否意味著多多益善？蔬菜水果能否相互替代？一天當(dāng)中什么時候吃水果對身體最有益？恐怕能準(zhǔn)確說出答案的人并不多。下面是幾個關(guān)于蔬果的認(rèn)識誤區(qū)，看看您是不是也犯過同樣的錯誤。
誤區(qū)一：
蔬果可以隨便吃，多多益善
實用對策：
一天3份蔬菜＋2份水果
水果不僅色澤鮮艷、味道可口，還有豐富的營養(yǎng)，所以一直被愛美的女性當(dāng)做減肥、美容食物而備受青睞，有的人甚至干脆把水果當(dāng)飯吃而不吃正餐。
專家提醒，光吃水果，不論過與不及，都無法攝取足夠的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、鐵、鋅等微量營養(yǎng)素，因為水果中并不含有這些營養(yǎng)素或含量甚微。比如，要滿足人體一日的維生素C推薦量，需要攝入5公斤富士蘋果，這絕對是不可能完成的任務(wù)。一般來說，水果的水分占80％，以葡萄糖、果糖、蔗糖為主的糖類占10％。事實上，無論什么營養(yǎng)素、什么食物，都要講究一個“度”。國外研究表明，食用過多的果糖會使人體缺銅，導(dǎo)致血液血膽固醇增高，引起冠心病。含糖較高的水果有蘋果、梨、柑橘、柿子、西瓜、桃等。所以，吃水果過多也有害于身體健康。
那么每人每天應(yīng)該攝入多少蔬菜水果呢？國際上推薦為2份水果及3份蔬菜。具體來說，1份水果約等于一個中型水果（如：橙、蘋果）、1/4杯沒有添加糖或鹽的果干（如：提子干、烏梅干）、3/4杯沒有添加糖的鮮果汁（如：帶果肉的鮮橙汁）。對蔬菜而言，一碗未經(jīng)烹調(diào)的葉菜，如生菜、花椰菜等，就可以算做1份蔬菜；但如果是煮熟的蔬菜，半碗就可以算做1份了。另外，3/4杯沒有添加糖的新鮮蔬菜汁，也可以算做1份蔬菜。
誤區(qū)二：
吃水果可以代替蔬菜
實用對策：
500克多樣的蔬菜每日必需
解放軍301醫(yī)院的營養(yǎng)專家趙霖告訴記者，蔬菜屬于生存型食物，水果屬于享受型食物，二者不能相互替代。俗話說：“食不可無綠”、“三天不吃青，兩眼冒金星”，這些樸實的語言都在提醒人們，蔬菜在膳食當(dāng)中的重要性。趙霖認(rèn)為每天吃500克左右的各色蔬菜，就基本可以滿足身體的需求。
那些迷戀高檔、進(jìn)口水果的人可能不知道，水果中含有礦物質(zhì)和維生素的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于蔬菜。如果不吃蔬菜，只靠水果絕對不足以提供足夠的營養(yǎng)素。事實上，廉價蔬菜的營養(yǎng)有時要優(yōu)于水果。就維生素C的含量來說，廉價的白菜、蘿卜都比蘋果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2-3倍。當(dāng)然，水果也有很多勝過蔬菜的地方，如水果含有有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，在促進(jìn)食欲、幫助營養(yǎng)物質(zhì)吸收方面具有重要作用。而且水果不需烹調(diào)，沒有營養(yǎng)損失問題。
想要多吃青菜，最好的方法就是多準(zhǔn)備幾種不同的蔬菜。對于那些由于工作忙碌而常常疏于吃青菜的人來說，隨身攜帶隨時可吃的青菜，如蕃茄、小黃瓜、白蘿卜、紅蘿卜等，也是補(bǔ)充的方法之一。其實，吃蔬菜吃得最過癮的方法是火鍋，你可以隨心所欲搭配各色青菜，蘸著美味的醬汁，就算平時討厭吃青菜的人，也會因為有趣而多吃一些的。此外，把蔬菜榨汁飲用也是好辦法之一，特別是對那些不愛吃菜的孩子或是牙口不好的老人，咀嚼一棵芹菜難度有點(diǎn)大，但是一杯芹菜汁是不是就容易多了。
誤區(qū)三：
把水果當(dāng)成飯后甜點(diǎn)
實用對策：
飯前1小時、飯后2小時吃水果最好
飯后吃個水果已經(jīng)成為很多中國人的飲食習(xí)慣，在餐廳吃飯，也總是在最后一道上果盤，其實，把水果當(dāng)成飯后甜品是一個極大的飲食誤區(qū)。這是因為，飯后吃水果，水果當(dāng)中的有機(jī)酸會與其他食物中的礦物質(zhì)結(jié)合，影響身體消化吸收。此外，水果中的果膠有吸收水分、增加胃腸內(nèi)食物濕潤程度的作用，因此飯后吃水果還會加重胃的負(fù)擔(dān)。
吃水果的正確時間是飯前1個小時和飯后2個小時左右。飯前吃水果，有很多好處。首先，水果中許多成分均是水溶性的，飯前吃有利于身體必需營養(yǎng)素的吸收。其次，水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量面食的1/4，同等肉食的約1/10。先吃低熱量食物，比較容易把握一頓飯里總的熱量攝入。第三，許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短它在胃中的停留時間，降低其氧化、腐敗程度，減少可能對身體造成的不利影響。另外，不要在晚上臨睡覺前吃水果，不然充盈的胃腸會使你的睡眠受到影響。
需要提醒的是，橘子、山楂、香蕉和柿子4種水果是個例外，它們不宜飯前空腹食用。橘子和山楂含有大量的有機(jī)酸，如果酸、山楂酸等，因此空腹食用會對胃黏膜造成不良刺激，從而導(dǎo)致腹脹、噯氣、反酸，甚至加重胃炎和胃潰瘍。香蕉中含有較多的鎂元素，空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞血液中的鎂鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用。柿子含有較多的果膠、單寧酸，這些物質(zhì)與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結(jié)石。
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