本周是“鹽與健康世界行動”(World Action On Salt and Health (WASH))開展的第八個“世界合理用鹽宣傳周”。其使命是通過逐步降低食用鹽的攝入量來改善世界人民的健康狀況。
“媽，以后炒菜少放點鹽”剛大學(xué)畢業(yè)在京工作的姚先生最近跟母親通話時總是要嘮叨幾句，提醒年事漸高的母親要學(xué)會健康飲食。姚先生表示，“以前母親炒菜做飯時放鹽都是估摸著來，覺得咸了才顯得夠味。”
其實，以“夠味”為烹飪原則的人不在少數(shù)，中新網(wǎng)健康頻道采訪發(fā)現(xiàn)，不少人對食鹽過量不以為然。北京市民李女士形容以前的食鹽方式是“呼啦一大把”，兩年前從事健康行業(yè)以后隨著對減少食鹽的意義有了更深的認(rèn)識，李女士開始不斷督促父母及身邊親友控制食鹽量。如今，少食鹽對她而言已成為生活習(xí)慣。
北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部喬治健康研究所資深研究員、北京大學(xué)臨床研究所常務(wù)副所長武陽豐教授對中新網(wǎng)健康頻道表示，過量食鹽會導(dǎo)致高血壓，以及一系列高血壓繼發(fā)性疾病，如腦卒中和心臟病。
“中國有數(shù)量龐大的心腦血管疾病和高血壓患者，高鹽飲食是其重要原因。”據(jù)武陽豐介紹，中國每5例死亡病例中就有2例因心腦血管疾病造成。據(jù)估計，將中國人每天的平均攝鹽量降低1克，將可每年挽救12.5萬條生命。
武陽豐表示，按照世界衛(wèi)生組織推薦的每人每天5克食鹽標(biāo)準(zhǔn)，中國的現(xiàn)狀是平均日攝鹽量超標(biāo)2.4倍達(dá)12克，且北方普遍高于南方。有些地區(qū)如西藏的攝鹽量甚至高達(dá)20多克。
據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2002-2012年，我國城市居民每日食鹽量從10.9克降至10.3克，但仍超攝鹽標(biāo)準(zhǔn)。這提示，減鹽是一項艱巨且漫長的任務(wù)。
減少食鹽攝入量是世界公認(rèn)的高血壓疾病預(yù)防優(yōu)先策略，據(jù)了解，目前在發(fā)達(dá)國家，因其食鹽攝取主要來源于加工食品，政府與食品行業(yè)合作，降低加工食品的鹽含量。還采取了推廣和完善食品標(biāo)簽的使用以及提高百姓的認(rèn)知度等方式，為居民推薦含鹽、含糖、含脂量低的健康食品，為市場供應(yīng)低鈉代用鹽。
我國衛(wèi)生部門2012年制定《中國慢性病防治工作規(guī)劃(2012-2015年)》，提出將全國人均每日食鹽攝入量下降到9克以下的目標(biāo)。此外，還公布了我國第一個食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)—《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》。
“我們的目標(biāo)還是以少吃鹽、減淡口味為主。”武陽豐建議，對于高血壓的人來說，可推薦使用低鈉代用鹽替代普通鹽。”
值得注意的是，醬油、味精等調(diào)味品的含鹽量也很高，烹飪時也需要少放。武陽豐提醒，市民在外吃飯點菜時一定要提出少放鹽、不放味精的要求。
除了食鹽等調(diào)味品，日常生活中含鹽食品也有很多，學(xué)會規(guī)避高鹽食品變得尤為緊要。高鹽食品指含鹽大于1.5g/100g(或含鈉超過0.6g/100g)的食品，包括各種熟食，咸菜、醬菜、方便面等等。
對那些習(xí)慣重口味的人而言，減鹽不是一蹴而就的工作，而要循序漸進(jìn)，慢慢去適應(yīng)清淡口味。不過，任何時候只要將攝鹽量減下來就會有成效。以血壓來說，將鹽量降低的一周到幾周內(nèi)，血壓就會有所下降。
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