人民網北京8月17日電 （崔鐘文）由中國科協科普活動中心、人民網科普中國主辦的“說說身邊的謠言——2017全國科普日特別策劃”有獎征集活動已經結束，此次活動收到了廣大網友的近萬條留言，人們紛紛指出自己身邊的謠言、愚昧行為。在眾多留言中，關于食物相克的謠言占據了一席之地。為此，人民網科普中國從中選出了3條代表性留言，并針對這3條留言采訪了國家體育總局科學研究所研究員、碩士生導師，國家國民體質評價與健康指導專家，中國宇航食品產業聯盟專家委員會成員尤春英。
謠言：茄子與蘑菇同食會導致人食物中毒
尤春英表示，蘑菇中的主要營養成分是蛋白質、維生素和氨基酸，而茄子中主要含有維生素和礦物質，“茄子與蘑菇同食可以促進人體對蘑菇中蛋白質的吸收，兩者是相互促進的，完全不會產生毒素。因此蘑菇與茄子同食會導致人食物中毒這一說法不靠譜”。
謠言：苦瓜與雞蛋不能同食
有人認為苦瓜與雞蛋都是是寒涼之物，所以二者不能同食。對此，尤春英表示，傳統醫學認為，苦瓜既能生食又能熟食，生食可以使人清暑瀉火，解熱除煩，而熟食又能養血滋肝，潤脾補腎，苦瓜被烹飪后，不僅苦味變淡，寒性也會減弱，此時不但對人的身體無害，而且還有增進食欲、益氣、補血、明目的作用。“而雞蛋對于人體有諸多好處，中醫認為雞蛋味甘、性平，有益氣除煩的功效，”尤春英強調，“二者同食還可以達到清熱解毒、增進食欲等功效。由此看來，因為苦瓜性寒而不能與雞蛋同食的說法并不靠譜。”
謠言：土豆與牛肉不能同食
謠言稱由于土豆和牛肉在被消化時所需胃酸的濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之會導致腸胃功能的紊亂。尤春英表示，牛肉中蛋白質、脂肪的含量較高，搭配土豆可增加口感和食欲。“另外，由于食物中蛋白質的消化并不完全在胃中進行，這會使蛋白質在胃中停留的時間稍長；加之胃中的酸性環境會抑制淀粉酶的作用，使得土豆所含淀粉的消化速度也變慢。蛋白質和淀粉的消化速度變慢意味著食物會在胃中滯留較長時間，但是這樣不但不會導致人的胃腸功能紊亂，反而可以降低人的血糖反應，對于糖尿病人、肥胖者都有好處。”尤春英說，“所以，‘土豆和牛肉不能同食’一說是違背生理學常理的”。 最后，尤春英還提到，其實自然界的食物根本不存在所謂的“食物相克”，但在日常生活中人們可能會因為飲食不潔或飲食方式不當而造成食物中毒等情況。
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
?京公網安備110102000421號