人民網(wǎng)北京8月17日電 （崔鐘文）由中國(guó)科協(xié)科普活動(dòng)中心、人民網(wǎng)科普中國(guó)主辦的“說說身邊的謠言——2017全國(guó)科普日特別策劃”有獎(jiǎng)?wù)骷顒?dòng)已經(jīng)結(jié)束，此次活動(dòng)收到了廣大網(wǎng)友的近萬條留言，人們紛紛指出自己身邊的謠言、愚昧行為。在眾多留言中，關(guān)于食物相克的謠言占據(jù)了一席之地。為此，人民網(wǎng)科普中國(guó)從中選出了3條代表性留言，并針對(duì)這3條留言采訪了國(guó)家體育總局科學(xué)研究所研究員、碩士生導(dǎo)師，國(guó)家國(guó)民體質(zhì)評(píng)價(jià)與健康指導(dǎo)專家，中國(guó)宇航食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟專家委員會(huì)成員尤春英。
謠言：茄子與蘑菇同食會(huì)導(dǎo)致人食物中毒
尤春英表示，蘑菇中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸，而茄子中主要含有維生素和礦物質(zhì)，“茄子與蘑菇同食可以促進(jìn)人體對(duì)蘑菇中蛋白質(zhì)的吸收，兩者是相互促進(jìn)的，完全不會(huì)產(chǎn)生毒素。因此蘑菇與茄子同食會(huì)導(dǎo)致人食物中毒這一說法不靠譜”。
謠言：苦瓜與雞蛋不能同食
有人認(rèn)為苦瓜與雞蛋都是是寒涼之物，所以二者不能同食。對(duì)此，尤春英表示，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜既能生食又能熟食，生食可以使人清暑瀉火，解熱除煩，而熟食又能養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，苦瓜被烹飪后，不僅苦味變淡，寒性也會(huì)減弱，此時(shí)不但對(duì)人的身體無害，而且還有增進(jìn)食欲、益氣、補(bǔ)血、明目的作用。“而雞蛋對(duì)于人體有諸多好處，中醫(yī)認(rèn)為雞蛋味甘、性平，有益氣除煩的功效，”尤春英強(qiáng)調(diào)，“二者同食還可以達(dá)到清熱解毒、增進(jìn)食欲等功效。由此看來，因?yàn)榭喙闲院荒芘c雞蛋同食的說法并不靠譜。”
謠言：土豆與牛肉不能同食
謠言稱由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需胃酸的濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之會(huì)導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。尤春英表示，牛肉中蛋白質(zhì)、脂肪的含量較高，搭配土豆可增加口感和食欲。“另外，由于食物中蛋白質(zhì)的消化并不完全在胃中進(jìn)行，這會(huì)使蛋白質(zhì)在胃中停留的時(shí)間稍長(zhǎng)；加之胃中的酸性環(huán)境會(huì)抑制淀粉酶的作用，使得土豆所含淀粉的消化速度也變慢。蛋白質(zhì)和淀粉的消化速度變慢意味著食物會(huì)在胃中滯留較長(zhǎng)時(shí)間，但是這樣不但不會(huì)導(dǎo)致人的胃腸功能紊亂，反而可以降低人的血糖反應(yīng)，對(duì)于糖尿病人、肥胖者都有好處。”尤春英說，“所以，‘土豆和牛肉不能同食’一說是違背生理學(xué)常理的”。 最后，尤春英還提到，其實(shí)自然界的食物根本不存在所謂的“食物相克”，但在日常生活中人們可能會(huì)因?yàn)轱嬍巢粷嵒蝻嬍撤绞讲划?dāng)而造成食物中毒等情況。
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
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